开切切米迪Keith McNally最新餐厅 法式薯条实战保留快餐薯条所有最优属性-均金、极薄、完全清新-同时仍能自制高雅老校纽约餐与平面油腻驱动器间 定出优美点不幸地,番茄酱不能说同样情况, 在一个小型非描述式陶瓷杯中,带薯条运抵海因斯不,它比它应该暗, 并不够平滑有太多调味料, 不够甜高档番茄酱, 令你疑惑为什么不能拥有海因兹-像McNally其他餐厅minetta酒馆并巴尔塔扎尔.
幸运的是海因茨仍然是大多数餐厅的上市牌子,甚至在像企业这样的企业中也是如此NoMad栏,荷语并出奇地格莱默西酒馆完全投身自制特质偶数丹尼尔七道调试菜单成本220海因兹Minetta酒馆主厨William Brasile时,他告诉我,“客户与类似产品有强连时,你必须尊重它,不管你的信仰是什么。”我不喜欢海因茨不提供我更喜欢品味
138年之后,为什么在这个时代 几乎所有食物都手工变换 没有番茄酱竞争者 甚至接近复制海因茨成功海因茨和只有海因茨为什么是我们不仅爱,而且我们用每根法式薯条所要求?
因为像Malcolm Gladwell曾解释海因茨不单品味良好 或甚至伟大品味客观完美
海因兹移到成熟番茄并增加番茄固态百分比时,他首先做了番茄酱,首先,它是一个强效番茄源之后他大幅增加醋集中度 令番茄酱比其他番茄酱酸度高一倍番茄酱酸味 另一种基本口味封装后番茄酱也加倍加糖-现在番茄酱也是甜的-和番茄酱一直咸苦相加问题不是小事
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盐糖和umami表示我们正吃的食物-例如卡路里多稠密-或-或-在umami的例子中-蛋白质和氨基酸的存在-海因兹所做的就是想出调料 推所有五大原型按钮海因茨番茄酱的品味始自舌尖,我们受体甜咸首先出现,沿两端移动,酸笔记看似最强,然后回击舌背部,为乌米和苦用,用长线切片
人造下级番茄酱 击退海因兹王位wd-50维利杜夫林可他甚至不试我想想,作为一个专业人士,如果有人说, 做番茄酱比海因兹好吃,我可以做,但不表示商业成功你在打歌利亚你不能给人自制番茄酱他们不想要它。”
有趣的是 海因兹公式 实际日期前 文化认知 并沉浸于它激活的香味受体并理解他们在我们喜欢食物的方式和原因中扮演的角色 Dufresne解释问题不在于海因茨无法击败 而是海因兹偶然登陆留在那里计算,但获取 似乎有事物交集海因兹登陆时,没有人谈论umami幸运的是,用这个奇特旋转 碰巧打通所有正确音符
换句话说,海因茨很好地可能是瓶中实战闪电, 也许稀有因素汇合使得它不仅不可分地好, 而且还文化支配性无法复制产生像Kensington爵士那样的竞争者,两校-Heinz和自制-相冲突并设法去掉两者的真正利益:它仍然是加工预购产品,这不是餐厅里你真正想要的东西(像Cherche Midi),它并不如Heinz好。
Brasile显示,McNally在Minetta酒馆花更多钱礼用玻璃瓶向Heinz展示而不是使用散装海因兹可能你注意到其他调味品装在陶瓷杯中, 但有一个玻璃瓶Heinz容人多吃点饭吧.......真的允许自己去:“我们有一个女人想知道她是否可以用黑松露擦黑标签包并向她收取合理数额。” 然后他说,“她把番茄酱全倾注在事物上。”即使是最精美的食物-最寻得的美食和最趣味干牛肉-也与Heinz的拉法不匹配。
