照片:Bobby Doherty/New York杂志说明由JohnBurgoyne
国名小苹果绿市Samascott果园站)不全说帝国与北视相交合 正因如此 酸性极强康乃尔大学园艺系数年前开发的非sungNY428值得更好的-像解构焦糖苹果配方托罗市Jamie比松内特和Ken Oringer主厨
Toro苹果Yogurt慕斯和licorice Caramel
苹果类
一杯重奶油
3片星Aise
一叉芬乃尔种子
一杯糖
2杯玉米糖浆
三枝黄油切成片
1/2Ts点心
4中小型NY428苹果类
2杯酸奶慕斯
酸奶慕斯语
2 gelatin表
1/2杯重奶油
1/2Ts香草提取
2Tbs甘蔗
14杯希腊酸奶
考舍盐
苹果类在一个小酱盆中用恒安和核粒子浸泡奶油富余保留大锅加热糖浆和玉米糖浆,高端中热、播客或用木匙搅拌,直到混合溶解转深安培约10至15分钟从刻录机取盘并小心添加奶油黄油中几片先凉快后点意面(1)同时 半分核心苹果(2)切半片分治薄片3级切片一次堆放几片和Julienne
酸奶慕斯语将胶板浸泡两杯冷水5分钟床单加四分之一杯重奶油 香草提取和糖 并搅拌低热直到溶解从热中取出冷却并同时把剩余奶油切成僵硬峰将酸奶叠入奶油糖混合体并折打奶油和季节 食盐服务区约5勺焦糖 六到八盘或碗Dellop板侧与酸奶慕斯苹果切片贴上焦糖
文章原创2013年11月4日纽约杂志
