一号甜点身处经济新闻中相对强健的餐厅业:事实上,纽约餐厅比五年前多约20%yetWNYC最近追上彼得霍夫曼说找不到好的厨师-他不单单市里许多厨师表示他们无法保有厨房人手,究竟发生了什么
Andy Ricker说,“这是纽约大厨的最大脏小秘密。”PokPokJames比德奖获主厨我不能表示理解它,除了说它只是城市的模样有这么多的机会在这里生活真难受人总想找比这更好点的东西
餐厅高营业量并非新一例-Craig List,New Yorkfood/beverage/hospitality列表页面每日发布500页-但甚至顶层点像11麦迪逊公园正在寻找线性厨师Jean-GeorgesVoncobenABCKitchen重贴同样多广告之度三时间间隔日复一日.
Voncofen不孤单Alex Stupak说道,他两家Empellón餐厅同时 霍夫曼 农易先锋 表示后院申请者返回四十四餐厅滑动并说只有四条路径中出现一条,他告诉Grub街20多年来我一直在做饭上对是我见过最差的
为何厨师工作繁多烹调学校注册率(毕业率)飞涨过去几年里开始吧
传统学徒模型死
数天小厨师启动 花月准备菜像餐厅路台之前做真正的烹饪 长去
传统厨房是自专主教模型 所有学生都表示欧依市Mark Erickson 美国院士学院告诉时报四月学生抗议CIA教育标准改变, 包括记录专业厨房时间即兴创造也很重要 并努力调和两种文化
Ricker补充道 : “在我这一天,在餐厅工作一年并留宿是光荣的。 ”但现在,“当我看到履历时,如果你在一年中在四家顶尖餐厅工作,我并不感动。显示缺乏承诺
扩展稀疏人才池
当前厨师在纽约开高品质自费餐厅爆炸后,即便有更多厨师 也不一定足够有才厨师高标准
stupak说,清空空气今日,我每十次访问都排程中, 两个人出现算我走运。” 他说他过去忽略履历单词,反之道,他补充道:“我从烹调学校读出的第一个作业中”,at特鲁芝加哥,“我每周工作90小时最低工资”(上年斯图帕克市)溢出Twitter线播客服务中间消失后后继带欢呼者推文请求重线厨师大片人!
绿页无所不在
纽约厨房数目之多意味着破灭厨师有很多选择,即使他们受雇后也是如此Ricker对雇员游荡视线表示, “如果一些厨师来找我说, '每小时多2美元,它更近点,我一直想做那类食物','除了'Mazel tov'我还能说什么'?
除餐厅外,有些人定理做饭正在拆迁城市食品文化比纽约高,但租金比不上纽约霍夫曼说"你不必再在纽约了"市中心外有许多高质量餐厅十年前并不存在
Pro厨房比TV难看
多子女从烹调学校毕业想上学乱套或让他们的twizes到厨房里去,Ricker说备案员决定做主厨取积分 历时一年程序 并期望出局 并工作为sous主厨我当洗碗机两年之前我曾触摸任何食物。”
Ricker还点燃媒体对餐厅生活的描述:特别在纽约,它小热,没有太大空间移动脱水 忙得不可开交地板油腻有火焰和水并不像在厨房体育场
厨师自认为可以在专业厨房切开它 会快速离开并做别的事情
Cooks传递餐厅作业开业
Smorgasburg特效:许多潜在的厨房员工宁可跳到管理自己的企业中去,
Maureen Drum-Fagin, 园艺教育学院职业服务主管表示,我们常说去厨房工作-那仍然是起始点-'使用相同的顶级素材 并连接同一批农夫 通过手工制作食品或开运食品
有一种感想 每个人都来烹饪学校开始下一课百塞市或丹尼尔SteveZagor表示 ICE工商管理学院院长并同时向更容易获取的食物转移
厨师能做什么
Ricker招聘新人才策略是尽可能广网:他估计PokPok每月在Craigslist和poached广告上下降1 000美元,甚至在西班牙语论文中打印分类像El Diario大全努力探索尽可能多的路径.......可达性.大数不是
另一步是判断烹调学校结业考试像国际烹调中心如果厨师看到学生工作令学生感动,他们可以当场向学生提供跟踪工作-像厨房延长访问-霍夫曼补充道,“提高保留率是厨师能工作的东西”,以最小化月保值
更多餐厅和商机对产业整体来说都大有裨益,越差越少可维生厨师 越少可维生厨师 越少可维生厨师雪球大赛
