点点点上,每个人都离开餐厅 感觉破解餐厅餐厅真正成本充其量往往模糊,最坏则混淆和令人沮丧。餐厅鲜有真押韵或美食理由, 超出感知它要么代价它应该,要么它不代价它。可值多少钱应该是进餐实费gastronomics, 菲力克斯Salmon每月会分解进食经济学第一版中,他问道:为什么人们会聚集到对待客户像垃圾一样的餐厅?
出菜应是一种欢乐经验可为什么它常感觉好像它全是为了痛苦服务文化怪异倒置 最受欢迎吃地 越多越多 最能实现令不适 、不便和噪声最大化
AAGill完成本月高手工作虚度公平巴黎大受欢迎L'Ami Louis为“世界最差餐厅”,美英来此有何目的 Gill问道唯一合理可想答案是:巴黎超能力巴黎力场
Gill很好笑,但他有错事实,这里发生的事情与巴黎的美化分数无关, 环游全世界各地的高价餐厅将证明这一点。是否有强制文化内涵驱动人们说哈里西普里安?
这些餐厅完善了艺术创造Veblen货产品需求增量物价上扬在这个稀疏世界中,高价是一个特征,而不是ug状态符号提醒他人罐头支付26元类菜菜沙拉并起到阻塞Rifraff的作用L'Ami Louis降低物价,使之与食品服务质量相匹配,没有人再去那里
有趣的是 最新的烹饪受虐症 发生在次奢侈品级 维伯伦产品历来很难找到L'Ami Louis和Harry Cipriani在现实中可能有不良服务,但至少他们向往提供世界最优服务下行市场相形见绌Diane卡德韦尔报称,“纽约生成了数组硬连网餐厅拒绝。”厨师拒绝客户请求,即使他们请求提高传统廉价食品的价格。BurgerKing公司Whatper成本约4美元,你可以名声地说,“随你便吧。”斑点猪汉堡费用17美元, 你会有他们的方式, 或完全不
说不服务不好提升餐后自大 令餐厅感到冷漠不快并信号客户,他们必须顺从餐厅的意愿,而不是反向餐厅为什么做它是什么经济理由打乱客户
帮助解答问题 从台模移动中城卡车总有一天试周三51街 第六街和第七街概率线长一小时-这意味着中城办公员工取粮时,等待午餐的时间比falafel盘本身价值要高得多-9块50美元。站在无限线上拉斐尔不为人取乐-等待真费钱上百人每天欢乐地受苦
当然,不光是潮流食品车 需要超常等待热点餐厅像斑点猪或Momofukusäm酒吧从未订过位 并很容易请求准餐厅 等待一个多小时后高价概念最明显地与不良服务概念重叠:纽约人时间宝贵,他们在餐厅浪费太多时间,拒绝在他们想入座时安坐。
经济学家称此为负外部性:餐厅通过总满不存表为客户创造的额外金额比客户等待进餐成本低从整体成本效益分析看 策略不合理从餐厅的角度来看,客户承担额外成本,餐厅则从中获取所有利益-所以它继续执行免置保单策略
经济模型在此崩溃从理论上讲,免置保费政策从经济角度为餐厅客户带来巨额涨价:他们浪费时间和增加不便的代价必须加到检查底部的数额上。因此,这种策略应减少有关食堂的业务量。现实中事物似乎反向作用:餐厅越让客户等待,它就越受欢迎
if we're not talking expert Veblen这里-显然我们不是-答案出自内部化经济概念第一,有思想 如果东西卖出,它低价长长线falafels那样的话,他们必须讨价还价人等待一个多小时吃Al diLa或ShakeShack小屋?一定表示质量
餐厅显示受欢迎度 并转换成信号设备万一你持订位 广受欢迎 发生的一切就是 更难订位if不取订位后你非常受人欢迎, 所有人都能看到你多受人欢迎-而所有这些人都可能好奇所有小题大做都是为了什么。David Chang也想通了如何订位信号设备:每次登陆Momofuku Ko的订位网站红色X提醒你餐厅多受欢迎
行为经济学观点:你对事物投入越多,越容易脱身正因如此 贵酒比廉价酒品味高 即使你宁可百叶窗中便宜酒79澳洲巴黎开胃菜 更贵的口味等上半个小时坐餐厅后, 你就会更兴奋地吃它的食物-更别提饿肚子了
即便你意识到这个现象 也逃不掉过去一年里我所吃最美餐之一 是在温哥华Vij餐厅 盛大印地安餐厅 无保留策略 永久等待进餐如果我能躲进半空餐厅并立即得到服务,我是否会同样感激这顿饭?完全不可能质量超出合理性2小时我投入等待表但同时,我投入两个小时等待表 可能还提高食物质量感知
菲利克斯沙门金融博客路透社
