可怜软糖曾一度也许是终极例子grande美食活生生地证明法兰西有能力从微量素材中取出,通过不小量劳动技术将它们化为奇异事物可能你还吃松饼,但在纽约,一般说来,它们或贵似金鸡-2500元配鱼子酱金或巧克力投盘排到甜点菜单底线
Francis Staub-投铁传说和曼哈顿鸡中心前哨幕后人勒科里科认为这是一个问题"知道什么是松露吗?"他要求感激之情好菜在巴黎,Staub表示,有两家不同的餐厅专用于苏菲莱艺术并打包美国人去那里美国人可以欣赏真正的苏菲莱CafeJacqueline传说纽约人为什么不做松露-真做呢?Staub说“30分钟”,说真的问题来了
传统松露慢进程无法仓促处理 。厨师可能花半个小时打鸡蛋 烤软盘 只是为了让它上台时反爆开饭时点菜苏菲莱,希望它到尾端就绪苏菲莱,这是一个场合和纽约市餐厅老板 不能指望 时支付帐单Staub说,“没有人会等待30分钟”。不可实现性
Staub想改变这一点在他的新餐厅Francis & Staub下个月在前Les Halles空间开放时,他和他的团队计划让软盘更多做日常选择,并配有快速、廉价模型,尽管这些模型会给人留下深刻的视觉效果(Instagram!)和定期旋转的口味不仅仅是烹调任务,而是一个政治任务:Staub和Farnabe想实现松露民主化
这不是原创计划 必然Staub和主厨Richard Farnabe想把老式无序胸罩空间化为新式无序胸罩空间法纳贝解释道, “我们一开始甚至没有想到软盘子”, 他们提供全菜单更新黄铜盘子, 但他们也想做一些不同的事情, 一些你无法去别处的东西, 一些他们没有的东西巴尔塔扎尔或法兰西特.
法尔纳贝-应该提到的是2 500美元鱼子酱后台主厨-开始工作,不仅开发一个软盘菜单,而且开发一个新的软盘技术,产生比老卫国软盘轻模型苏菲莱除慢动作外,还可能很重 法纳贝说 : “ 时间之多,你吃苏菲莱,就这样,你动不动吧,法纳贝说 。开发出一种新的制作松露方法, 一种不需要面粉的方法, 并可以在七八分钟内把菜端到餐厅
他怎么做到的确实,我们都想知道Farnabe和Staub无法透露行业秘密?Francis & Staub公司搭建了2个指定软盘站和2个软盘烤箱-一个为甜箱,一个为香箱-由2个软盘主厨操作,主厨单优先级即为软盘其余过程是苏菲莱实验:模型非Staub, 因为它必须是金属正确导热温度炉厨房潮湿素材技术准备成份厨师说"我们快接近了"
Sofflé菜单有十大选项(五甜五香,价位从14美元到22美元不等),法纳贝尚不确定哪一种菜谱能令开张, 他正在研究龙虾松果松果松果松果松果松果松果松果果树, 并基于aligot, 经典马铃薯和芝士组合, 在美国应该比它更受欢迎关于甜点,他说,他正想着美式口味,美式卡通软盘:红软盘、姜饼软盘和Nutella-prine软盘加点白兰地连花生包和果冻都行
他们的希望是这些松饼能向你们展示他们的胸罩提供新东西, 即使是近似、无端邻里网法纳比问:我们希望与众不同
