阿尔塔卡利达阳光角餐厅前景高地-标为“创新墨西哥语”,尽管描述不说明餐厅的整个故事取而代之的是,最好看餐厅的roti,它本身有点误名经典印度转盘就是面粉、水或油桶、滚纸条和快速火炉,直到两边泡泡serki主厨AkhtarNawab服务大得多:它是一个大规模burata-on-
Nawab主厨在肯塔基长大时,轮盘是他母亲在家烹饪的主菜纳瓦布开始远离印度口味, 选择在餐馆工作像餐厅格莱默西酒馆并手工艺由Tomcolichio和MarcoCanora主厨最终,他自己走出家门 做更多香料拉料理 先是闭合Eletaria 后以taco为中心拉埃斯奎纳终于在ChozaTaqueria, 快速死地,他仍然是伙伴上加里达市今年初开业, 纳瓦布将印度后台居中(尽管它看起来还是墨西哥餐厅)。当他决定编译他妈妈的轮子时,他解释道,“我想多用几步子转转转子,多纹理化它并使它感到更奢华。”
纳瓦20次尝试完善他的旋转面团, 用墨西哥烹饪主菜Crema制作快速分解 因为我们无法正确比例CREMA不是gimick纳瓦夫为洛莱塔·凯勒厨师工作时首次知道这类面团,凯勒使用crème-frache基础在旧金山割裂式比苏做糕点并不只是丰富性,酸调味物混淆化,但会持续一段时间。 并直接将脂肪注入面团本身中,像focaccia一样,“当你撕转旋转曲时,它很好和海绵。”
面团重新冷冻至少一天后,Navab滚出大薄圆圈,旋转翻转数倍,以确保统一厚度然后,他把旋转条切成长条,卷起条并发,折叠面圈并卷入螺旋并卷出技术来自他的妈妈,他用它制作小圆形面包,称为kulchas液晶状图层-类似phylodu
大型微粒圆圈存储于两片油料纸片中(石油防止面粉易碎)并夜间冷冻完成后,Nawab翻页木板上,拆纸并做方约30秒,直到轮盘转动金色并装有数十个小深褐泡
轮子熟后 时间调料首先是混合至可传播性,Nawab表示提供丰度洋葱泡入Hapanero,柑橘,红酒醋加糖切夫斯(Nawab说 )和小鸡尾酒和温柔coriander种子 仍然附着最后一个步骤也是厨房政变grace:一unk骨髓拷打plancha直到顶端crips置居轮盘中心
轮盘像大比萨一样来到你桌上 配上甜美的guajillosa这不是一种菜 你吃精细或整洁用手撕开它吞食它 混合脂肪 酸味 香料 和药草的苦光技术优雅羊角面包和aco或craat板的振奋
一句忠告:如果想试,提前去纳瓦布表示他每晚只能赚12块 外卖并用其他纹身实验,如泡菜舌头和各种药草即美之道从多点点启发: “你可以对字面上任何东西反射。”
