米米27位法式Brictro, 秋天在Soh静默开放,纽约亚当普拉特三星评分并GQBrett Martin命名它12家最佳新餐厅2016年之前,村声给Mimi发光审查 可能先告密信用归到Liz Johnson, 25岁的厨师 自15岁开始做饭并投入时间诺马芝加哥格蕾丝,托罗市并mápche举几个点强生-没有餐厅股份-坚持自己的视觉制作像牛牛Oscar倒回法式甜点象babaaurumGrub与Johnson谈起她令人印象深刻的生涯路径,为什么她偏执于采购产品,以及她如何处理餐厅烹饪问题,餐厅每晚突然翻天覆地
谷歌很难跟踪你几时开始做饭是什么背景
15岁开始做饭我从没有做过非厨房工作幸运地知道我想一辈子当厨师我只是去排序它16岁时,我提前离开中学到当地社区学院上烹饪课,然后我进入CIA毕业后在Toro波士顿找工作之后我在曼哈顿临时工作-我去MáPche工作一小段时间他们需要个人,我从波士顿到哥本哈根有几个月时间被诺马接受 所以我停机
程序像什么
Jamie[Bissonnette]为我在Toro第一年的圣诞节准备了烹饪书我真的不知道很多 关于食物或餐厅或顶部50列表Jamie说道 重金属你爱斯堪的纳维亚菜品我想我必须到这里我必须到这里.对,我基本写了一封信说
多久你在那里
我在那里呆了一个月我在那里只呆过一小段时间在那里我遇到了我的未婚夫, 我们提前离开 并环游一小段去瑞典我们吃法文肯和所有这些地方算酷吧接下去我在Charleston和Chica, 然后我们去日本半年多, 在东京一家叫L'Efferescence的餐厅做饭旅行太酷了我怀念它很多做菜太酷了 免责日语文化美食全景
查尔斯顿怎么样
说真的我完全不喜欢直言实语死在那里和Will相遇并去了芝加哥
芝加哥哪里
格蕾丝和L20
你已经轮播-你25岁,对吗?
对,我们有点反弹等我们从日本返回时,我想来纽约, 但我真的没有足够的资金, 所以我们去华府并工作迷你巴一点点, 只是为了赚点钱
是什么帮助你搭建 如此令人印象深刻的履历
我不知道我只是有点像. 你只需要去它我记得在波士顿时 我对食物一无所知我真的没有但我努力工作,所以我不明白为什么我进不来诺马基本从早上6点开始至2点日复一日其他人会提前回家,我心想, “你为什么来这里聚会等?”我可以在波士顿办到。我不需要在这里做我是认真的
米米工作如何实现你不是老板吧
我不是老板,不纽约不开餐厅太多事你不得不处理因路边有垃圾而被罚款胡说八道
去哪儿开餐厅
我有一个位置思想, 但它是一个秘密
公平
原创工作Empellon哥西那脱机I'm thesous-chef for Alex[Stupak] 在那里做糕点字面Mimi滑入我大腿有位朋友曾认识诺马并发短信说道: “你知道有谁想当厨师吗?我的朋友开餐厅"几星期后,我开始想,“让我看看蓝图。”他寄给我样本菜单,由主人写出-别忘了,他们不是厨师情况真的很糟真的很坏我记得读这个并说道, "这是严重的他们一无所知。”我什至不知道他们知不知道 人谁是厨师
他们知道他们想法式
这是他们唯一知道他们想要的东西菜单上有拼写错误相当糟糕,我说,“哦,为什么不呢?”我试一试,我试一试,然后我得到了工作
他们现在给你多少自由
花点时间 但他们现在给我完全自由菜单一开始,我们慢了很长时间上头写着“我们需要侧菜 ”, “我们需要更多素食品 ” 然后我说,“我告诉你这不是人们想要的 ”, 但他们只是惊慌失措曾有村声评审结果显示,他们像,"好
转角
这可能是转折点之前我们用键入菜单, 有一天我们一无所有每天写菜单比较容易, 每天用手写菜单时, 他们不能这样压我上方, 因为他们等四点半才会取菜单现在他们只给我全心全意的管子,所以这是真棒
您的烹饪相当雄心勃勃 技术挑战性是什么去制作盘子像牛排Oscar
我做了很多研究多读我不想说它从菜开始, 因为有时它开始思想,“哦,我爱白格特调料”, 这是没有人真正用的东西如何令此趣味一定很有趣,我们必须使用我们认为岩石-像实岩石-的成份所以我猜这就是它启动方式但我们想说素材最大-像我们将去任何地方获取好的素材两周后,我未婚夫和我要开车去佛蒙特接一整头牛那种事上头有点偏执
但不一定是局部性大鱼大都从日本来发现前我们试了六大异性有时我们进不来 并不喜欢它和我们不服务它仅此而已盘子多好无关紧要里头没有超棒产品, 我们不服务它
在一个预算紧的小餐厅工作一定很难
我们只有三位厨师 仅此而已是我的未婚夫 我自己 和另一个厨师
你未婚夫从一开始就上船上头管他吗
他不让我管他我告诉他我准备试演,他想,"别搞砸Stupak
亚历克斯一定为您高兴.
他没进过我不知道我很想为他做饭Jamie Will说道 做正确的事情给Stupak一个半月千万别起身离开
威尔决定加入你
对工作时百塞市.....太疯狂了每周工作七天 烂透了我们打了很多次
绝对会给关系增加压力
互为取舍渐渐好起来一开始,当他在那里时, 他总是超累, 老板都支持我们忙我们像,"我们不知道该怎么办。" 我们开放午餐,早午餐和晚饭我们只是没有人
令人惊异的是,它能如此突然改变 与审查
字面上像一天介于纽约杂志和GQ有点压倒性我觉得我什么忙都做不来我真的急切地想要另一个厨师随机厨师何必来城里有这么多酷点 完全建立
成功会改变你实际服务?提供资源购买不同的素材
诚实地说,本周,我们只是想弄明白都快用光了太疯狂了我们总买全动物 只因为它便宜举个例子,两个月前,我们会买三只羊, 它们会持续我们到永远, 而现在我们几乎通过三只羊 两个星期所以我想我们必须先想出需求再从那里走而在我们真正为全牛而战前
和法式菜连通吗? 还是你仍然觉得这是他们要找的东西?
我从不和法国菜相联,但我的菜其实不是法式一种超非法式方式,像做饭方式 几乎汉语或东南亚时除法式菜外,我们从任何东西中获取许多启发法式部分思维集, 仿佛它会奢华和超顶
菜单上最受欢迎项是什么
鸡菜可这是所有餐厅最热门菜这只是菜单上唯一的东西 自我们打开,我想,鸡鸡只是一个烤鸡 长叉子,我们折叠仿佛沙拉加青沙拉
发现人们惊讶地发现你是一个年轻女子 制造如此丰盛富食
号我不这么认为记得我刚进屋时 我很紧张 他们不给我工作是因为我年轻后一位老板和我坐下说, “我很高兴听到你25岁我们都很年轻,所以这太酷了。”我说,“真的吗?”
万一你有自己的家,你准备做什么样的菜
我不知道我不认为它会 特殊风格或文化支持取出最优产品超有代表性希望我永不妥协我不认为我会也许我会开间休闲餐厅, 但我可能会有更优美的东西
你为什么不认为你会留在纽约
美国大多数城市从全局看,餐厅水平较高纽约对我来说少点重要我是说真的我在这里是因为威尔有工作, 我找到了工作,现在我有这个但不是因为我们想,“哦,纽约!我们爱纽约!
仿佛你并不觉得你需要来这里 提高你的职业生涯
对,我完全没有那种感觉Clientee非常,像. hipe驱动餐厅可以忙, 后一年它可以关闭
低生化闭合半年后
真的吗真不敢相信闭合Will与[Lowlife主编Alex Leonard]合作他给我工作,但我拒绝,其实是因为米米
好吧,你做了正确的选择
哇,我真不敢相信真疯狂可能他需要快速作业开个玩笑
