Claire Ptak准备成为美国家名:东伦敦5岁老板紫心英国热门-但心底却是加利福尼亚州女孩Ptak在Reyes点子上长大后开始生涯Chez Panisse网络前往伦敦加入前男友(现为丈夫)在那里,她开始 卖她的烤品百老汇市场最终进化为紫罗兰包括名人Jamie Oliver和Nigella Lawson,
随同释放新建烹调手册包括糕点配方,如巧克力杂饼布丁、橄榄油甜酒蛋糕和无花果冰淇淋-Ptak正处在国际成功之角上。she's been window纽约巡演 做早午餐爱斯特拉与Andrew Tarlow酒吧协作阿基里斯海螺并主办与AprilBloomfield晚会斑点猪.格鲁布抓起Ptak并和她谈美英如何以不同方式取甜点, 为什么美食不吸引她, 如果她考虑把企业带回祖国
几时第一次见AprilBloomfield
四月和我在Chez Panisse共事 就在她来纽约开斑点猪前幸运的是,我们立即成为朋友我知道里弗咖啡馆那时我去过伦敦几次第一本烹饪手册是我专业烹饪的主要原因如此美的书 超前时间设计所以我想,"哦,她是河咖啡馆等不及了。”我们共事数月后,她搬到纽约,我搬到伦敦
两位都继续拥有如此辉煌的生涯回溯点时间:你原计划搬到伦敦加入现在你丈夫的男人,然后爱丽丝提供工作在Chez Panisse你怎么决定留在伯克利
决策难解 决策时你从不认为非做不可当你爱你做什么,你有机会出类拔萃时,你身处一个你真正快乐并想在那里工作的地方-但你有这种强健个人情感拉向另一方向-这是一个很难做决定的地方-我不知道我是如何成长或如何成长的, 但我真的关心我的工作我想我当然会选择我的工作比搭挡,但后它像我真的爱这家伙.我真正高兴的是 我选择做这份工作, 和他忙回大学,幸好我没有全扔掉 因为它解决了三年来我们长距离工作 8小时差
搬到伦敦并启动Violet时,我估计适应文化为外国人做面包一定颇具挑战性
我很兴奋, 因为这是种挑战 学习新菜谱 并真正适应人们在那里吃的东西反正我一直都自学很明显,我从Chez Panisse学到这么多, 但我总是读菜书 并自习,所以当我到达英国我买了所有英国菜谱 我新英国朋友告诉我的, 并刚开始想通人们想吃什么事实大相径庭
说到甜点怎么办
他们真的爱他们最近我正想着这个, 如果它与天气和灰色天空有关, 你一年中大部分天都遇到你, 无论是温暖还是冷冷常为灰色有东西在梦幻蛋糕 和点甜点 真的感恩英国人也有下午茶和蛋糕的传统很明显,它是一个非常正式的传统 坐下茶和三明治 蛋糕和叉片面包店3点到5点间我们忙得最多
纽约所见的是糕点厨师多高原可达职业比萨福里厨师是否觉得你达到点 进一步挑战自己 有必要打开自己的家
和否,因为我想, 我做ChezPanisse, 但仍然不那么美餐y不是那种法式高手所以我想一定有地方我可以去现场还有空间继续工作 如果我想多吃点餐厅甜点
为何不象吸引你
从来我就不感兴趣Chez Panisse之所以适合我 是因为它真的关乎成份 我感兴趣的是调味品我相信你可以用口味做烘培 而不仅仅是用香食感觉像,当我在那里时,我们会花这么多时间 品尝我们做的一切 并讨论品味微小对我来说真正有意思的是- 而不是微小建建构 真正视觉感人的东西我去了伦敦几家餐厅 并做了一些阶段可糕点厨师角色不多上下刚有厨师来回旋转 来做甜点我不想那么做 所以我想开个店.
加州和纽约都有很多厨师您想返回并打开概念吗?
对,当然感觉我有很多事要做, 但它绝对是我所想的, 特别是现在我要生子- 离家近并做我在这里做的事希望它能行得通我的意思是,我确信它会工作维奥莱特正是东伦敦当时需要的 工作效果非常好所以我不会再做同样的事情必须是正确之事,但我爱挑战
Jamie Oliver是你的大粉丝时代厨师剖面值上升 常见的下一步就是上电视你考虑过吗
我不想太早做-那是我自觉决定我想真正创建的东西 实质做前和书籍一样:我写了几本其他书籍,它们是伟大的项目我多半受雇做食品编程以我的生活方式 以我有趣的方式
返回美国后你哪里急着吃?
回加利福尼亚时,我通常从机场到苏尼咖啡馆吃午饭这是我的例程很明显Chez Panisse
如何描述你今天与爱丽丝的关系
今天,她真的很担心我怀孕时旅行, 因为她为朋友的婚礼做饭时她怀范妮,等她发现我怀孕后 她就说"别旅行哪儿都别去。"我说,“是啊,事情就是我有书游了。” 她说,“哦,你不能去不做那事。"她非常抚摸我, 和它可爱, 但我想,"我会没事的。"我有她的声音she help me, and she really启发我跟随我的梦想并保持自己的高标准并启发我退步 并思考我和我的孩子, 所以这是很好的她是我生命中可爱的一环
污名 — — 也许是日期化的 — — 伦敦食品场景暗淡你怎么看它变换
名声实实很显然我的业务与咖啡业务密切相关蓝瓶刚开始时我搬到伦敦那时我住在奥克兰市,他们有小棚子 他开始业务,我对咖啡完全兴奋之后我搬到英国 什么都没有
附近完全没有好的咖啡 除了医院 医院里有咖啡馆基本等效星巴克 但我饿得要咖啡我常问我丈夫,“你能去医院给我倒杯咖啡吗?”这太有趣了,最酷的咖啡店就在医院里过去几年里,我想说,它感觉像另一个城市之前有里弗咖啡馆圣书院强之书,摩洛市和排序它很高兴看到小厨师做酷事原因之一,我来到东伦敦是因为 租金支付得起, 所以我可以自己做
洛杉矶市中心类似运动在某些方面,我真希望人们在纽约冒更多风险, 但由于代价太高,风险太难了
伦敦也越来越难真难十年前我永远做不来
词典:Violet Buttscotch金发
黄油苏格兰金发百合书自此我调换食谱 并在此添加新版温柔 咸味 豆腐味 丰盛金发在Violet极受欢迎 男人都爱它做人想做点好事你不会后悔
12金字塔
250g(1杯加1表松)无盐黄油加加加煎锅
2个鸡蛋
300g(13⁄4杯)浅棕色糖
茶匙香草提取
240g全用面粉
11⁄4茶匙烘粉
11⁄4茶匙考舍盐
125g(4⁄2盎司)奶巧克力折成小片
75g(22.5盎司)焦糖碎片(见下文)
开工预热炉至160°C/320°F黄油30乘20公分(12乘8公分)烤箱并排纸
二叉轻轻熔化黄油 小重底盘
3级大碗里 鸡蛋 糖和香草加在一起 发霉前
4级单盘盘中, 卷面粉、烤粉和盐加在一起, 并加进鸡蛋和黄油混合体以及牛奶合影片Mix归并
5级混合注入你准备的烤锅并用冰块或橡皮片平滑顶部喷焦片顶并烤30分钟中心应翻腾并设置,但仍有小谷歌
6级离开完全冷却盘中,然后切成12块厚小片密封容器内保持水井达3天
焦糖碎片
黄油威士忌金发中使用这些碎片, 但你可以加到几乎任何蛋糕、饼干或酒吧中去, 当然,他们在布朗尼会很棒余料可存放在容器中最长3个月
制作足够24金字塔
二叉水
150g(3⁄4杯)糖
开工纸板准备防热面测量二叉水成重底盘覆盖中低热层的糖和地点直到糖开始溶解阻抗触发盘的诱惑,因为这可引起晶化糖开始溶解后 热调中度 直到糖变黑
二叉将焦糖倒入薄偶层纸离开凉快,然后用利刃切入小碎片小心点 焦糖可能很难
3级立即使用或储存在一个塑料袋或密封容器中不存储在冰箱里或它软化并融化并变俗
