过去几年发布的所有鸡尾酒新书中,只有太少由创用词混合学家写出,这些创用词在90年代和0世纪初实际使小鸡尾酒运动展开计算本周Julie Reiner首部书手艺鸡尾酒党举足轻重很少有人能像Reiner对鸡尾酒世界那样产生冲击:她帮助开放地标纽约栏平面休息室,pegu俱乐部并克隆俱乐部都仍然开放-训练数十名该国最优秀酒保和那些酒保IvyMix合作新项目Leyenda 本月晚些时候应在Carroll花园开放焦点将来自Sueños名声Sue Torres提供的食物-龙舌兰和Mezcal、pisco、cachaca都让Reiner比平时更繁忙 但她发现一些时间 和Grub街坐下来谈书 新酒吧
干吧界近20年
长点
尚存手艺鸡尾酒党第一本书为何花这么长时间
自第一年开工Flatiron休息室起,我被要求写一本书连书商都认识过程里我意识到 我没有足够的经验 也没有做足够的事 来感觉我还有话要说我不想写书 只写书我也略受惊吓我还在想 如何管理吧台我每周工作七天工时疯狂管理它 酒商培训上锁多年我不是作家我是个操作员和酒保
最难的部分是什么
最难的部分是所有时间 单靠计算机前, 写上的东西你做 所有时间用非专业词右手握柠檬并取剥皮器
一开始手艺鸡尾酒党似乎像一本方便用户鸡尾酒书, 但文本有很多鸡尾酒历史 你在过去15年所做的事, 包括饮料
对,结果确实有点自传很有趣,因为赛门福特昨天刚打给我 祝贺我写书 他说这是他所见首部书籍并想着"朱莉配方" 从Flatiron开机前起他就认识我
C3休息室前你工作过-在今日混合学世界可以认为简单易行的饮料?
全然我说的Flatiron Martini原创方式是和它之一号一销饮料很简单
佛拉蒂龙酒保最近告诉我 北京桃酒 伏特加酒一销鸡尾酒
完全正确并没写进书里凯蒂[Stipe] 早期酒保之一读书说道, “就像读中学年鉴一样 ” 许多菜谱和简单饮料和很多东西, 我们正在后面的酒吧 克洛弗俱乐部是复杂 而不是东西 你会做在家在家,我希望它简单鸡尾酒Flatiron马提尼就是一极例子现在我用橙色曲折和几条橙色苦时间更新
开Flatiron休息室时 酒保开鸡尾酒酒吧 新手现在这是常态今日重要的新鸡尾酒酒吧大都由调酒师开视之为遗产
完全正确不容易开栏我和不同的人结为伙伴终于我开始对合伙欢乐但我宁可和那些亲手做酒保的人并真正知道自己在做什么业务方面卖酒
现在你开新吧 Leyenda 和另一个酒保IvyMix
对 鸡尾酒菜单 媒体社交媒体 和所有那些事上她都超级行情但它是一个崩溃课程
开第一个酒吧的调酒师 第一个建议是什么
非酒保伙伴 了解业务方面你不知道 并知道如何导航市中介商 租赁商建这些都是重要技能
纽约第二代混合学家中受Dale Degroff启发的第二代人中,我把你看成最佳商业人。 Dale Degroff是20世纪初上世的一代人。你总是像喝酒一样认真对待商业方面吗
我一直想做生意和赚钱
2003年开工Flatiron列延达将是你的第五吧
对这是我们第一个完全单干, 并到目前为止它都按时计费suesefroff表示,“在你面前!”并按时并按时计时
自拉尼开通后 我想你可能再不开吧是什么改变了你的想法
我没想再开吧房东住在楼上上楼比他上方smith街五座楼Smith街221号餐厅首创创业者倒闭2家餐厅12月他来找我们说,“我希望你们女孩占用这个空间。”他给了我们一个我们不能拒绝的协议那时Ivy一直试图开放自己的空间她一直在寻找, 但这么多房东不租 第一次人, 因为他们没有记录ijjjjjjj
城市里充斥着新鸡尾酒棒,一个专注于拉丁精神整体-而不仅仅是龙舌兰和Mezcal-实际上是一个新概念。Is thatIvy的点子
对我们知道拉丁美洲是她的激情和我们在克洛弗的所作所为截然相反全美灵,她爱它
大画像查尔斯H小贝克墙上
完全正确我们希望这是Ivy酒吧难点,因为我所接近的任何事物 都像鸡尾酒院
我可以告诉你爱那些外号
估计他们得写点什么归根结底,这是展示Ivy和Stepss我扮演支持导师角色
产生比纽约任何其他鸡巴老板都更重要的女性混合学家:Lynnette Marrero、Katie Stipe、CabellTomlinson、IvyMix、Tonia Guffey偶然或故意的
我想我们常创造环境 支持行业中的女性我一直爱创造环境 使每个人都在空间自在通过双编员工,你创建 那种情境身为女酒保 我想给其他女人机会 支持吧台
你破门而入旧金山红室 90年代你在那里工作 有位女性员工
旧金山酒吧后有很多女人住那时 我觉得酒吧后面的女人比男人多红室 特别是所有女人 包括门房女提醒你,她相当butch吧台背面是位女性
现在,在Leyenda, 合伙团队-Clover俱乐部保理Tom Macy除外-是女性:你、Sue、Ivy和Christine Williams,甚至厨师Sue Torres
Tom家里有老婆和两个女儿 所以他真的习惯了
女老板酒吧运行方式有意义吗?或客情归结为同一件事
我觉得它绝对有意义男人和女人对事物有不同的处理方式酒吧里常有女人造物环境非常受欢迎 女人们想自己喝水
鸡尾酒运动一开始 女守门员男人前都深陷鸡尾酒
完全正确远比冒险
男士们看到喝鸡尾酒可以-想见见女人们-随行
北京桃加双石杯 无兰花
现代男酒保可能有点孔雀风格女性混合学家似乎更深入找到这个了吗
绝对一致很有趣 因为Katie[Stipe]是除房主外 Flatiron第一位女酒保记得当她训练后刚回校时, 她是如此美观,因为她流水她没有任何攻击性空气 关于她她没有任何证据她只是善于处理自己的事 并照顾人我最喜欢Katie和Cabell
自Flatiron休息室以来你每个酒吧都吃过饭故意的吗佛拉提龙不提供食物是一个错误吗
号Flatiron天才 因为它没有食物食物比较难吃我知道栅栏食物是全方位球赛 完全不同的技巧集佩古市Oudrey Saunders想点菜文明饮用环境你没有喝得那么醉费特龙市,我肯定清理更多人的疾病 并处理醉酒傻瓜所有时间说到此,它是一个非常成功的酒吧钱在酒里取胜模式 不一定最易处理零食组合只到此为止来布鲁克林时人们想吃他们想吃比我们想象的更多一开始我们有一个小开胃菜菜单快速发现他们想要更多 所以我们雇了主厨与Craig Rivard并发幸运
和新厨师Sue Torres在一起你更走运
我知道我不兴奋我的腰带我真的很害怕第七街和第八街交叉口 弗拉特龙街十九街 苏尼奥斯街我们常在那里吃东西 食物如此真实和美味yvy和Sue已经相识并回溯Sue兴奋地加入一个项目 几乎所有妇女都启动和Tom
