布卢德南方Stoks农场Spring菜园cruit
照片:Bobby Doherty/New York杂志
多厨师用稀有crudo或house开南布路德大厨Travis Swikard用生菜碗令贵宾大吃一惊这不是残酷的惩罚形式或实战笑话:Swikard刚上菜单的Stokes农场菜园,由植物组成,所有似乎都从肥沃土壤发芽土壤事实上脱水Niscoise橄榄堆积成泡豆、celly红心、fenelfronds、Thumbelina萝卜和EasterEggradshes等树根和树叶,厨师像Cezan静态生物一样自定义排列新泽西农场菜菜和绿市场先锋 提供绿树和红树Swikerd会从Stoks获取几乎所有成份
Cruités最近享受餐厅复苏像波洛酒吧,咖啡馆克洛弗,灯光栏,脏法,晚间栏特别是主要食品集团 沿海-意大利幻想山田现场搜捕Giardiniacruite何必死灰复燃蔬菜比现在任何时候都大, 特别是它们的传承式异国式, 并使用René Redzepi的花盆根菜或Michel Bras有影响力的salad,Gargouillou, 而不要求厨师费心地烹调每个组件。可别忘记原生良性cruite的真正目的:它方便地载送富饶番茄酱,从acvy仿真到chote-peanothumus不等,离Lipton洋葱底有很长一段路
2015年4月20日纽约杂志
