前置冷冻
照片来自MelissaHom
广度链表市健康代码修正建议中包括一节 可能影响从frkecrudo到全食品销售的辣金枪鱼卷第八十一条3月上传投票, 内含数例修改会影响厨师幕后工作方式, 包括调用精度温度计和规则可能导致对非食品课以罚款易懂性贴标签批评者表示最有问题规则, 要求厨房只使用预冷鱼crudo、cevie和sushe准备检查员需要检查时看到工作过程,或至少能够审查发布者证明产品按照规则深冻的文件
农场养鱼、贝类和野生捕金枪鱼例外处理大半金枪鱼服务寿司 已经碰巧 已经冷冻或超级冻结开始学,所以规则 会影响大网格菜单中泽寿司并勒伯纳中方对鱼投资某些片状冷冻优于其他片状-油性素像蓝鱼往往解冻类比不象鱼进悬浮动画-所以有纹理和口味问题程序大改 餐厅标准操作程序 厨师已经认真关注 鱼处理方式虹鳟鱼、西班牙竹叉鱼、海膜、小溪等Shuko课程将受到影响或最长达半Omakase菜单.
趣味地说,81条不站立保护例 食品传播疾病像Listeria单元体scombrotoxin常免冻卫生局在拟议修正案中点出恶虫、蠕虫和其他寄生虫,这些寄生虫视而不见并沉浸鱼中,如小溪和小溪,这些常出现在高端菜单上,往往从厨房门到新门,而不是冷冻
New York State餐厅协会在答复中单选拟对冷柜达标需求温度显示华氏-31度 比单入冷柜甚至冰淇淋冰柜冷得多修改代码要求餐厅老板对像爆冷机这样的设备进行“大规模投资”。
这并不是健康代码改变的首例 最终对寿司大师特别差加利福尼亚州拟议法拟于去年生效寿司厨师戴lax手套时时刻刻批评者表示手套会干扰纹理和温度主厨用各种精细度量人工仿生鱼的咬痕夏令营介绍废除需求后请愿达11 000多签名
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