伦敦主厨Yotam Otplenghi上星期出版了第四本烹调手册-后续畅销丰盛直截了当地调用多多.有150个素食谱-包括伊朗式意大利面条、咖喱根菜、豌豆薄饼和黑叉薯片Otplenghi, 可能是世界上最受信任的烹饪书籍作者之一和健康食品acionado讨论新素材、最有可能打动日期的配方和Michelle Obama病毒翻转视频+:我们从书中取出三个他最喜欢的菜谱
写出这些破烂菜谱后, 如何继续想出新菜谱?是什么启发你
有点像写音乐:你所有的东西都放在那里, 你可以用不同方式整理它以这本书为例,我意识到许多我所知道的实事很好-并协同多年-当你把它们放入不同的上下文时实际上是很有趣的而不是引入新素材-我在书中做--我还寻找新方法使用老素材举例说 书中首选菜谱番茄和花粉沙拉.显然是我最喜欢的两种素材,但我从来没有用这种方式把它们拼凑在一起-直到我去土耳其吃沙拉管用...多年来我用了很多生菜 主要是沙拉盘或,我Savory菜花蛋糕.
哪些新素材你介绍多多?
黑蒜-我不知道你是否熟悉- 但它基本上是白蒜- 几星期内经过成熟过程结果它失去了所有大蒜严酷性 转动得相当甜和黑发酵过程,结果尝到像甘草或可可-一种奇特和美妙方式的甜无法单靠它使用,但你可以混入码头和调味料和调味料取真深度,用素食烹饪, 你正在寻找方法引入深度
我用了很多雾之前我用过maso菜谱, 但我用越来越多的maso给各种菜菜基本口味我使用相当多amarind和新糕点卡达菲有点像粉碎小麦或天使毛面基本说来,它是折片素材-非常薄素材-土耳其和希腊及阿拉伯通常使用它制作baklava清新和松散性,我用它 一种稀疏上下文小巢从这个糕点中取出 塞茄子和芝士 刷黄油并真正做一些 相当特殊的东西
书中第一种菜谱是什么 经验不足的厨师应该做
所有菜谱都很简单可能长成份列表,但技术上说,它们很容易制作像是加酸奶和辣椒酱口味强健, 所以我想人们会真的觉得 他们做了很多事 不必工作太辛苦
读者想打动人-说日期-你建议什么
苏契尼巴巴加努什:有点像茄子babahanoush取柔性烧烤或烧焦 皮肤变棕 肉发烟取出沙拉基地 使用山羊酸奶 柠檬汁和蓝奶酪盘子上放黄油做辣椒片 顶上加勺子 红色加松果非常好吃并令人印象深刻
苏契尼巴巴加努什Photo:Jonathan Lovekin
日复一日你吃什么
大部分时间我花在测试厨房 平均一天,我们试五到八盘菜等到我品尝全部时,我回家,我不想再吃东西我对所有这些口味都一无所知, 所以我可能只是有浅意面加橄榄油和一杯酒
周末我为友家做饭有点像中东传统tapas-小点和小点-并发布到表上家里没有起步主课都展示了 人自救多菜常有肉类
软糖或加工食品-有犯罪趣味吗?
我吃那些东西时不觉得内疚
和你不该!说起来不妙爱吃就吃吧
有面你倒热水
即时拉面
即时拉面唐人街买书柜里有廉价糖果置车箱各种门托斯和各种东西我什么都吃.这是一个恶性循环:如果你开始感到内疚,那么你想要更多我很宽宏大量我有一个20个月大的婴儿, 所以我看到很多父母在我们身边 从不给他们的婴儿糖控制环境并说,“你偶尔可以有痛苦aucolat
CauliflowerCakePhoto:Jonathan Lovekin
关于无内分量疯狂你有什么感想纽约客至少沉迷
我知道我们社会比以往更客观地不容忍内分量但我觉得人们吃的东西正变得相当珍贵我的观点是 进餐应该更多 关于庆典人来对我说,“哦,你能为我做块免谷类面包吗?”回答是,如果你不吃谷类,别吃面包面包是关于内分泌周围有这么多美妙事物我自己不吃太多面包,我可以吃谷仓
很容易从饮食中消除事物我的意思是,我是说从人可以吃任何东西的角度来看,我确信人们会说,“哦,那不好,因为我不能吃糖。”但事实上,我认为外面有这么多东西。当人们问他们能否替换时,我说, “ 不替换-只做别的东西不需要配料 。 ”我用书籍和餐厅传递的信息是 素材世界庞大世界食谱庞大你可以吃很多美食, 即使你排除自己 大蒜或酸奶或面包
前几天你看过Michelle Obama视频吗Turnip什么?
不
你必须看它我会拉上
Turnip是我最喜欢的菜上年我到白屋看菜园,改变就是这样发生的发自顶部人边听边吃异样,或至少想异样吃
并在这视频中,她不认为健康饮食太严肃
号严重性不好 因为它偏重生产并喂人美味食物 并让他们享受, 而不是告诉他们,“哦,你应该这样做或你不应该这样做。”
现在去制作菜谱
番茄加番茄沙拉[PDF]
苏契尼巴巴加努什[PDF]
Cauliflower饼[PDF]
