昨天我们告诉你点脏法语Torrisi和Corporation花上经典Bitro烹调Ludlow酒店,深入查名 菜单 转接器
开工餐厅名前菜单, 甚至概念
伙伴JeffZalaznick见旅馆家Sean MacPherson讨论主要食品集团为宾馆做食品饮料的可能性时,Sean一听到它就爱它 Torrisi说前往巴黎北非邻里、摩洛哥香料医生和新奥尔良古董店和烹饪院归根结底,名称演化成主题:简单老二进制经典,动画由受法式烹饪文化影响最大土地的异性口味
二叉人不能单靠包件生活
第一天合作伙伴登陆巴黎时, 发现销售商mhadjeb, 填充并折叠semolina街食品crêpeTorrisi偏爱理论或执行:包太油,太重,做饭费时太长回到家后,他实验基本公式3个月,直到发现他爱的版本:单片展开面团,封装切片,正像他想要面包服务餐厅集团自然熟面圈皇后MelissaWeller
3级检验后选择牡蛎板
Torrisi和Zalaznick对牡蛎感到疑惑,脏法式原条完全由东岸牡蛎组成,这些牡蛎将转到表上,半壳开口检查后点菜Torrisi认为表边展示有点改变游戏,但很重要相信选择牡蛎时 真正得到你想要的 看牡蛎长什么样很重要连牡蛎大小都大相径庭 获取你所爱-大小形状一些人有深杯子有一些短浅杯子高贵你该看看你买什么
4级连法国人都爱棍子上的食物管它叫它enbrochette
Torrisi去年在Torris义大利专栏上 被点燃, 并带入脏法国多盘菜从牡蛎到干机树帽都用eBay上发现的古董类单片Torisi做成,大多数都带动物图案他说,“适当时我使用这些工具”。Frise带鸭叉牛排切片
5级Rotisseries很好Rotisrie鸡,不太多
Torrisi表示:「我们不想转储鸡,转寄器实为设备精密件 门开时使用长段时间你可以做肉片 并取出粉红色和温柔, 而不是灰色和超额制作。”他计划有选择地使用技术切片从超高热中得益,像全鸭子那样,切片需要很长时间,像羊肩一样。他的目标是:“组合现代烹饪思想,即烹调蛋白超长慢,并应用到古老的烹调设备中,并同时使用烧烤法夜间用香料干洗法。”
6级菜单不是杂货清单
不像现代纽约菜单, 读起来像死洗列表 永远不在一起, 脏法法文本保持简单简洁, 在许多情况下强调老式技术或编程(Amandine,Terrine,Papillote)对特征成份的偏重并用不同方式扩充这些菜菜与技巧,写菜单风格会帮助客人们更容易理解脏法概念
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