厨师常先告诉你不追逐潮流 他们的餐厅发生 不论企业里其他人在做什么可能是真的,但几乎像去年年底一样, 纽约集体食欲将法式食品卷回vogue十月时报评论家Pete Wells哀叹纽约的bitro烹饪化化化,而其他菜则先推后宣布Calliope应用点启动 重创Britro革命十二月纽约Adam Platt注意到法国菜死里逃生不仅引用Calliope,而且引用Calliope南布路德并NoMad餐厅大有作为 重创经典以一连串新点播法或开或开看来-是-流派正在开始完全反射
哲学类上11月新城开放并受热评和大群人接见,加布斯图尔曼蒙马特上周末开放成堆乱七八糟下家大块头餐厅来自Luke Ostrom、Josh Pickard和Andrew Carmellini拉斐特定时四月
法式食物-长计华府世界菜-到点它甚至需要返回卡梅林尼说,“法式烹调中心最大的杀手是西班牙现代运动”。上世纪90年代末我曾和Ferran[Adri传统法式餐厅他厌倦了,他有理可言 餐厅和厨师从那里转到别处:现代学器超载引出农用餐、意大利快餐丰盛、纽约厨师学习如何制作真美比萨、大张大德向每个人展示国家火腿和金捷完全和谐并存,而前台师挖掘出各种小菜杂草板板
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2015年峰比斯特罗说明:Aaron Pederson
在一个饱和猪包和四川番茄培根板的世界中,客户开始寻找温和点是有道理的,即使只是因为它不同点而已。
对法式食品重新产生兴趣并不意味着你应该期望肾上加芥末酱或调味调味这些厨师不做日期化或后向型食品需要刷新的食物类型应用自敏性Montmartre主厨TienHo表示:「我感觉是时候把焦点带回取下所有经典盘子并更新这些盘子了。”并非真实性经典法式美食重构菜单显示伴带辣黄油和卷心面粉加牛排羊圈和Nioise橄榄
房主重构无关巴尔塔扎尔或(虽然Stulman表示这是他最喜爱的餐厅之一)-它指向纽约2013餐厅的既定信条并应用到已被证明或多或少普惠的食品服务方法中Platt说, “ 这些地方比Baltazaar简单少得多、不那么礼貌、比Baltazaar少经典法语 。 ”他补充道, “ 烹饪技术顶尖,配料源精良,但许多配方往往比老经典轻,并投下各种编译词 。”
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