在廉价食品方面，今年是拉面和包子、四川和陕西的一年。最热闹的开业都是来自亚洲的进口——不是来自远东，而是来自西海岸:美国厨师通过激情而不是血统找到了自己的职业。这个新的餐厅部落分享灵感、食材和态度——他们中的许多人说，这是福桃的大卫·张(David chang)的遗产——也参与了关于所有权、挪用、真实性和f字(融合)的长期争论，更不用说谁可以(或应该)烹饪这种经常不受尊重的食物。(让人高兴的是，谁能吃就没那么有争议了。)以下是一些当今最重要的实践者。
埃迪黄
以前的律师，厨师和合伙人，Baohaus(东14街238号，第二大道;646-669-8889)。
这不是核聚变，这是正宗的台湾。
基础:“我当时在我爸爸的餐馆工作，我说，‘也许我应该去烹饪学校。’”[用他所说的父亲的“亚洲声音”“你这个笨蛋!你为什么要付钱?你呆在这儿;我们付钱给你!“我爸爸在五分钟内搞定了烹饪学校。”
纽约的影响:众包:“顾客会说，‘我喜欢po’boy’，然后我就会在包里放一个牡蛎。”
最喜欢的成分:用猪油煎的葱。
过度使用的成分:“四川花椒。”
最喜欢的廉价食物:很棒的纽约面条镇横草村，El Malecon,WonJo．
林赛Salminen
无名酒吧(597 Manhattan Ave, nr. Driggs Ave.， Greenpoint;没有电话)。
这不是核聚变，这是面馆(在廉价酒吧里)。
背景:在馅饼和大腿餐厅烹饪;在为一家唱片公司提供素食午餐时，他开始使用亚洲香料。
真实性:“我并不羞于添加非传统的香料或口味。”
招牌菜:“可能是辣椒孜然芝麻面——在熟悉的味道组合中加入不同的香料。”
古怪的菜:红烧牛尾拉面，豆角和芥菜。“我总是很乐意端上一些牛尾。”
最喜欢的成分:黑蒜。
最喜欢的廉价食物:La优越．
Hooni金
老板,Danji(西52街346号，第9大道;212-586-2880)和今年秋天开业的Hanjan。
这不是核聚变，这是朝鲜文
背景:丹尼尔和玛莎。“我把我学到的一切都应用到韩国菜上。我认为这样味道会更好。”
纽约的影响:“我的目标不是韩国人。我提供纽约人喜欢吃的食物。”
真实性:“我们的很多食材都来自韩国的农场。”
古怪的菜:Kimchee-bacon-chorizo肉菜饭。“不只是西班牙人在米饭上有面包皮。”
最喜欢的成分:“烤白芝麻油。我用它
比如意大利厨师用曼尼橄榄油。”
过度使用的成分:“味精。这是作弊!”
最喜欢的廉价食物:Daheen Wong Mandoo做饺子。
戴尔Talde
Chef-co-owner,Talde(第七大道369号，公园坡第11街;347-916-0031)，以及即将开业、对便宜食客更友好的Pork Slope餐厅。
这不是核聚变，这是亚裔美国人。“我们很自豪地这样称呼它。这就是我。(他是菲律宾裔美国人。)
背景:顶级大厨-testant，原为at森本晃司和Buddakan．
基础:来自日本，中国，韩国。还有:“我所做的工作的核心是大量的法国技术。”
纽约的影响:“布鲁克林的房价还算便宜，所以我可以冒险。”
真实性:“厨师有两种:好的和坏的。”
古怪的菜:紫苏叶包培根罗望子焦糖。
最喜欢的廉价食物:烤鸡肉串大正。
左起:Jason Wang, Miguel Trinidad, Andy Ricker, Danny Bowien。Danny Kim摄。
杰森王
老板,西安名菜(不同地点)和Biáng!(法拉盛正街41-10号;718-888-7713)。
这不是核聚变，这是西安的街头小吃，在中国西北部。
背景:商学院，法国烹饪学院。
基础:“我父亲在中餐馆工作了十多年。”
招牌菜:Liáng pí凉皮面。我们是唯一一家卖正品的商店。”
古怪的菜:“麻辣辣羊脸沙拉，是我父亲在2005年左右做的，因为他还有剩余的羊头。”
最喜欢的成分:“我喜欢羊肉胜过其他肉。”
过度使用的成分:“松露油被用来抬高价格。”
最喜欢的廉价食物:半只鸭子配米饭。
米格尔特立尼达
Chef-partner,Maharlika(第一大道111号，第七街;646-392-7880)。
这不是核聚变，这是现代菲律宾。
背景:洛拉餐厅的主厨，在那里他遇到了Maharlika的合伙人Nicole Ponseca。
基础:特立尼达是多米尼加的，不是菲律宾的。“我从别人的母亲那里学到了东西。”
真实性:“马里奥·巴塔利不是西班牙人，让·乔治也不是马来西亚人。我想我可以把食物做得同样美味。”
招牌菜:叹息，一盘猪脸和猪肚。
古怪的菜:伊梅尔达，佛罗伦萨风格的鸡蛋。
最喜欢的成分:椰子和棕榈糖醋，加入大蒜、姜和辣椒。
最喜欢的廉价食物:Woorijip和跳凯．
安迪·雷克
老板,薄薄尼(哥伦比亚街滨水区哥伦比亚街127号，凯恩街号;718-923-9322)和薄薄翼(里文顿街137号，诺福克街;212-477-1299)。
这不是核聚变，这是泰国和越南地区。
背景:在俄勒冈州波特兰市创立了Pok Pok。
基础:在东南亚旅游和学习。
真实性:“这一切都不是我们编造的。”
招牌菜:根据食客和媒体的说法:鸡翅。里克:拉普·曼昂。
最喜欢的成分:“没有鱼露我没法经营餐厅。”
过度使用的成分:黄油。
最喜欢的廉价食物:西安名菜蜀郊府州。
丹尼Bowien
厨师,使命中餐(乌节街154号，里文顿街;212-529-8800)。
这不是核聚变，这是他称之为奇怪的中国菜。
背景:Sumile和翠后来在旧金山开设了宣教会。
基础:他和厨师们飞到中国，“看看他们来自哪里，尝尝那里的食物”。
招牌菜:“麻婆豆腐让我们真正开始了解四川。”
古怪的菜:宫保熏牛肉，灵感来自他在俄克拉何马的成长经历和烧烤。
最喜欢的成分:海藻提取的。“我们不使用味精，所以我们用海藻炖。”
最喜欢的廉价食物:下东区的大力水手餐厅，由一对中国夫妇经营，“他们真的很在乎”。
加:
•廉价清单
•Pizzaiolo创新调查
•面包爆炸
•鱼三明治热潮
•普拉特排名非常便宜的食物
这个故事刊登在2012年7月16日的纽约杂志。
