照片:Mete Ozeren。插图由John Burgoyne绘制。
在东北部，当地种植的洋蓟很难找到，所以当你能买到它们的时候，为什么不换一种方式，把它们煮成糊状，然后淋上黄油呢?买小洋蓟，假装你在意大利，在那里最年轻、最新鲜的洋蓟通常是生吃的。在这个食谱中，改编自独特的风味(克拉克森波特;25美元)，这是一本烹饪书丹尼尔该餐厅的采收人黄松冈(Tama Matsuoka Wong)和主厨艾迪·勒鲁(Eddy Leroux)认为，蓟的脆度与马齿苋相当。加入玛奴里奶酪、黑橄榄和辣椒作为盐和香料，你就做出了一道非常简单的微酸沙拉。
独特的风味马齿苋、朝鲜蓟、马努里奶酪和黑橄榄沙拉
两个柠檬
8到10个小洋蓟
6盎司嫩马齿苋尖和小叶子
1/4杯去核盐水黑橄榄，沥干水
5盎司曼奴利奶酪或菲达奶酪，切成小方块
1/3杯特级初榨橄榄油
1到2茶匙。辣椒，根据口味
在一碗中等大小的水中，从其中一个柠檬中挤出柠檬汁。一个一个地准备洋蓟:（1）丢弃深绿色的外层叶子;留下里面的黄叶，稍微湿润和柔软。（2)将洋蓟茎朝上，用削皮刀剥去茎的外层。把茎的底部切掉，然后把叶子的顶部切掉，去掉稍绿的部分和尖的部分。在准备剩余的洋蓟时，将其倒入柠檬水中。（3）将洋蓟纵向切成薄片，如果有必要的话，去掉绞肉，然后放入一个大碗中。加入马齿苋，橄榄，奶酪和橄榄油。把剩下的柠檬汁挤到碗里，用辣椒调味。
这个故事刊登在2012年8月20日的纽约杂志。
