凯文·斯布拉加，布拉沃奖得主《顶级厨师》第七季他的第一家餐厅将于周六开业。在电视节目中获胜后，这位来自新泽西州伯灵顿县的人一直在全球旅行，寻找灵感，并为他备受期待的65个座位的餐厅开业做准备。在开业前夕，Grub Street采访了Sbraga，了解了这家餐厅的内幕、菜单以及灵感来源。看看是什么顶级大厨告诉我们一直往前走。
告诉我们一点你们的菜单会为我们准备些什么。
就在我们说话的时候，它还在聚集。真的，这是关于伟大的产品，不要做太多的事情，让它发光，从那里开始。
我们将提供四道菜的套餐。我们会提供一个点菜吧台的菜单。
你们多久换一次菜单?
它会经常改变。我已经在考虑我想做的一些改变了。我会说你会在两到三周内开始看到变化。或许更少。
现在，我们每门课有六个选择。至少我们是这么计划的。
最有可能的酒吧菜单将是大奖赛固定菜单的缩短版本。
你对这个空间的内部做了什么样的改变?
在那里是完全不同的。我们真的软化了它，使它更加温暖和舒适。我们添加了许多再生木材，并添加了许多中性和大地色调。我们几乎重新利用了每一块大理石(由前租户朱文洲留下的)。我们在里面建了个酒吧。之前有一个模拟酒吧，但不适合我们，所以我们装了一个真正的酒吧。
你在设计中投入了多少?
我提出想法，向建筑师展示我喜欢的地方和我喜欢的东西，他们就从那里开始。
在过去的一年里，你一直在旅行，为此做研究，有哪些事情给了你灵感?
我很幸运地在一些非常棒的餐厅吃过饭，我注意到的一件事是，在他们最好的地方，他们所做的事情没有界限或限制。意思是:他们没有拘泥于一种菜肴。今年3月，当我在巴黎的米其林二星和三星餐厅吃饭时，我注意到有很多不同的、全球性的影响。这可能是这次旅行给我最大的启发。
那么，我们会在菜单上看到这种体验吗?
当这个菜单最终敲定，人们最终看到它时，他们不会看到法语。他们不会去看意大利语。这里和那里都会有触摸。食物绝对是美国的。它是一个大熔炉，有全球风味的美食和美味的食材。
你为斯蒂芬·斯塔尔、何塞·加尔塞斯和乔治·佩里耶等人工作的时间对你有多大影响?
从Garces那里，我学到了建筑和分层的味道。从派翠雅，它是酱工作和对细节的关注。我从皮埃尔那里学到的最重要的一件事——我至今还能听到他这么说——就是“照顾好客人;那是你的工作。”这是我从他身上学到的最重要的东西。从斯塔尔那里，我学到了管理、灯光和氛围的设置。他知道如何营造环境。你可以在内部看到这一点。
把那么多注意力放在别人身上顶级大厨像斯蒂芬妮·伊泽德的“女孩和山羊”、迈克·伊莎贝拉的“涂鸦”和迈克尔·沃尔塔乔的“墨水”这样的获奖者餐厅，你觉得自己的赌注高吗?
最近有人问我谁是我的竞争对手。这可能听起来很傲慢，但我告诉他们我没有。这句话的真正意思是，我无法控制其他人的行为。我只能尽我所能控制在我的世界里，在这家餐厅里发生的事情。我只能尽我所能。我不能关注别人在做什么。这家餐厅就是我，是我、我的妻子、我的家庭以及我们多年来一直在谈论的事情的表达。比斯蒂芬妮的餐厅好吗?我不知道。会比伏塔吉奥的餐厅好吗? I don’t know. I really can’t compare. I just want this to be the best experience I possibly can deliver.
当你花这么多时间打理你的餐厅时，你在哪里吃饭?
寿司相扑。就在星巴克后面(在Broad和Pine大街)。我们每周至少去那里吃一次饭。我们在松树街披萨吃过很多次。然后在松树街上有一家墨西哥餐厅。我记不起它的名字了。
你的酒吧会有酒吧的场景吗，还是更适合不来的人?
这里主要是为不请自来的人和等位子的人准备的。我不觉得这是酒吧的场景。我们在周末的排练中看到的是，那里的人很快就挤满了人。这可不是那种让你想在吧台前坐两个人的地方。那不是那个地方。
如果你没有赢，你认为你会有现在的成就吗顶级大厨？
不。这是一次改变人生的经历。
你最近怎么样?顶级大厨把你的经验运用到你的餐厅?
它为我做的一件事就是让我真正去追求我的信仰。你知道，你有那种本能，你有那种直觉，有时候你必须去争取。菜单，我的定价菜单，就是其中之一。我收到过这样的评论和反馈:“哦，我不懂固定价格菜单。”我可不想开一家和别人一样的餐厅。这家餐厅与众不同。这不是小盘子。这不是开胃菜和主菜。我们正在创造一种用餐体验，这就是我们将自己与他人区别开来的方式。这只是我从中学到的东西之一顶级大厨你必须追求你所知道的和你所相信的。
你认为这种心态给了你赢球的优势吗?
是的，我想是的。我花了很长时间才明白这一点。如果你看看所有伟大的厨师和所有伟大的餐馆老板，即使在这个城市，他们都做了不同的事情。三十年前，乔治·佩里耶(Georges Perrier)在这里开了一家无人见过的最好的法国餐厅。然后斯蒂芬·斯塔尔用多个概念把它搞砸了。何塞·加尔塞斯用的是西班牙小吃，马克·维特里用的是意大利菜，不仅仅是意大利面和肉丸子。这就是我想在这家餐厅做的，把用餐提升到一个新的水平。
如果你不这么做，你觉得你现在会在哪里顶级大厨？
我不知道。可能还在努力做这个项目，然后在其他地方全职工作。
在你去年的几次预演晚宴上，你的妻子杰玛莉都在做甜点。她会在布拉加扮演一个角色吗?
是的，她一周会来几天。她有一份全职工作，我们有孩子，但她会监督餐厅。她是老板之一。我告诉她，当我请一天假的时候，她可能要去接热线电话，准备食物和快递什么的。
Sbraga，南宽街440号，(215)735 -1913
