安培龙厨师和共同拥有者Alex Stupak不理解为什么墨西哥纽约食品难以从墨西哥玉米卷和玛格丽塔斯图像中解脱出来,但他非常确信他能做得更好。东岸一般-某些事物还没有嵌入式上头当然阿联酋并wd-50糕点厨师不久前似乎不太可能转UWylie Dufresne餐厅开放上头说斯图帕克移位fine餐厅失星后, Empellón Cocina计划11月或12月并不像可能听起来那么奇怪: “没有其他餐厅我想做糕点师',开始做墨西哥菜是因为我需要为我个人添加另一个元素。”加之,他的妻子和商业伙伴Lauren Resler在美籍墨西哥家庭长大怀念着这一切,我们最近征召Stupak游览他最喜爱的墨西哥纽约点-查维拉,洛斯赫马诺斯布希威克新脉冲并HechoenDumb并谈他希望新餐厅 破解纽约墨西哥模版
回想他在芝加哥的日子, 那时他可以买到如此新鲜的masa需要更多企业将焦点放在Empellón公司、Stupak和Resler公司处理此问题,由Resler公司管理自己的“masa程序”,也是训练有素的糕点厨师卷饼尺寸大小、咀嚼性、温暖度和微薄点染色度适配 雷斯勒墨西哥祖母配方离冷超市tillas甚至调用 两者都感觉不合情理餐厅每周通过9000
可Stupak和masa主机关系存在理由玉米卷趣味即便他在Empellon市卖得丰满 也厌倦了名墨西哥餐厅不服务tacos,他挑战if you lookat一家意大利餐厅, 它不必服务比萨进墨西哥餐厅不吃墨西哥卷饼荒谬之极除无所不在外,他发现的另一个问题就是菜的廉价名声斯图帕克悲叹Empellon使用Wagyu裙子牛排曼加里察猪从缅因州获取潜水扇贝zucchini来自绿市.我喜欢把tacos算作进料工具.
Stupak乐于开发Empelón的“演进”-他设想用三个人做饭的八席小说-Empelón Cocina传来听上去好像它实际上会继续上演 :“我们完全不服务tacos ” 。他补充道, “这是反直觉的,因为tacos和guacamole组成了我们Empelón销售量的狮子分量,[但]唯一方法就是让任何人分享guacamole
if he's does with tacos和guac威尔服务?stupak表示Empellón Cocina菜单划分为冷开胃菜、热开胃菜和主菜变数组由六组组成计划还提供十道调试菜单 耗资约100美元至于食物本身,Stupak正在研究配方cavatelli由masa制作,并配有Tinga肉酱说要用棕黄油做内核并写着: 普埃布拉菜批量nogada交换 hamachi口味肉圈填充法, 并使用picadillo版本,
出现时描述他的计划, 图片“墨西哥菜”, 纽约肯定没有做过, 可能在国内任何地方都不平等, 可能除了芝加哥Rick Bayolbampo Topolo与Bayless比较,Stupak敬佩,纽约厨师不失手
Stupak坚持他的视觉不是所谓的聚变料理why can't you sort[salsa]其它菜可以走出边界斯图帕克说,他坚持传统技术,只是修改成分
部分问题可能是种族问题:如果墨西哥主厨做这类事,很少有客户可能贴上食品聚变标签。斯图帕克是一个来自马萨诸塞州的白人,人们为将他的食物看成“真实性 ” 而奋斗。他是第一个承认这个问题的人,但补充道,“只要你用正确方式处理奇异问题,只要你仍在猪油中煎东西,食物可以继续是墨西哥人。”
斯图帕克似乎不太可能推向墨西哥纽约烹饪边界,但他有优势而不论或可能是因为背景:他不受传统和地区烹饪风格约束。华哈卡市场非axacancle时,取内核并装上悬浮胶囊-这就是他们最近正在墨西哥做的事if you take the技术类内核切除成份是亵渎性。如果斯图帕克对Empellón Cocina的视觉成功-和他令人印象深刻的成绩记录没有显示它不会-这种情况会持续很久。
