Kajitsu小菜和drous凝胶
照片来自MelissaHom
每周食品链上, 我们请求主厨描述他/她最近喜欢的菜厨师准备菜后响应并自摘难忘美食上下继续上星期逗号大厨David Myers归根结底sping Thaw中心件Grant Achatz创建阿联酋.最近你最看重什么 格兰特
Who:grant Achatz主厨阿联酋芝加哥
何为 :微小蔬菜和白蘑菇加莲树根凝胶和芝麻霜
出处 :嘉秀纽约
时间 :Spring2010
最近启发我的菜是纽约Kajitsu课程混合微蔬菜 无比缩略图完全和莲树根凝胶搭配 盘状圆珠盘像贝壳精致精净的春季美学和调味边吃菜课边 奇异地spring系统显示从纽约返回后,我立即收集sus-chefs,这样我们可以开始讨论如何从美学和口味上捕捉spring
Kajitsu主厨西原
去年四月我制作了这盘菜显示盘面用莲叶状银板与盘面实际露叶颜色的相似性对比菜菜中我使用五大与莲花相关项目:莲花面粉、莲树种子、莲树根子、莲叶和莲树形板但我并不想我们的服务器向客人解释所有成份, 因为我相信留点空间让客人享受所吃的东西是件好事
除莲花外,[菜 内含小曲子、小子、小提琴头发、雪豆、斜坡和hiso拍片和往常一样,我通过使用各种烹饪方法 以不同方式制作每种构件 以便能最充分地从中取出归根结底,我解析所有成份 并存相同的浮点数 令口味和谐上盘时,我加点新鲜菜添加纹理
