华氏大厨John Fraser过去一年多时 有问题时 并不孤单6月,他关闭11岁Dovetil餐厅Mechelin星际餐厅,并命名自名曾有九月Fraser退出传统民粹口味并发自内心标准酒店开第二餐厅纳契萨市宣布与名酒店客Ian Schrager合作版时广场.同时 Fraser临Τ宣布与Met餐厅协作餐厅并开前哨忠诚度迈阿密
多事,但主要问题是 今晚Fraser开机701西红酒marquee餐厅 shrager时代广场连职业发展都没那么简单, 因为这是Fraser在酒店操作的四个空格中的第一个双层餐厅脱机大堂栏调用大堂栏和cabart空间乐园俱乐部后期本周开放)
Fraser表示所有这一切都与他的计划有关 从做厨师转成全业再生格鲁布和他谈搬家问题,当然还有新餐厅问题
去年对您来说是个大年
确定不得不合并部分团队 都计划的一部分 期望时代广场
所以你转移注意力环游宾馆
重心转移更多 从只是一个厨师这可能比什么都多, 而这只是定义 承认有比食物更多
几时决定从厨师改餐
我的意思是,我想我一直 食物优先我情不自禁训练成厨师时你一定得体由标准介绍给我的想法是 外头有一大堆不同类型并非每个人都有食物有时是经验 有时是设计 有时是服务所以它也许向自己开放思想 即有一堆 不同方式割苹果在许多方面我感觉我只是打单人运动 现在我要创建团队 这样我们就可以多项目
如何适应这个
并允许每个餐厅的领导者 拥有自主和创造力并不容易我开始做, 但我更快乐和他们现在更快乐, 我认为这是一个胜利允许某些个性穿透, 而不是像控制怪胎,我认为, 使餐厅更好, 并允许我们保留并获取天分协作和允许室内其他声音使我们能够快速增长,但我认为也是智能增长
你这是怎么了
对,其实共四场大厅吧,也许不那么有趣 但经典Ian Schrager,它华丽,精美搭配双层和室外花园, 是我们每天三餐餐厅, 但它真的是一个现代纽约管装饰宁静的胸罩相当美乐园俱乐部-夜间展与Whoa合作-最后我们有701West,即两个房间。一是美术馆鸡尾酒馆 和餐厅,这是美食
精通方法吗
有点怪异就好比问,你的孩子不同吗? 他们有相同的基本DNA,对, 但表达方式可能不同不,是的,我的意思是我不想透露太多, 但我觉得每一个选项都不同, 它归时代广场所以我不想消减但你不能看任何有创意的人 而不说有某种风格可能这就是我们在谈的可能我开始沉浸在 某种烹饪风格
菜单上仍然强调蔬菜和素菜菜
完全不是我编织素食八或十年前,当每个人都向猪肚子跑时,我向胡萝卜跑去算法相反看吧 食物文化 和饮食风格 碰巧来到我身边或至少它现在可能我们可以称自己为早期摄取者 一种式烹饪 紧紧拥抱蔬菜
不考虑金枪鱼比萨 便无法思考Jean-GeorgesMercer厨房对不对我只是认为,当我们沉浸在 自己和我们关心的东西上时, 你就不能把我们的烹饪风格 和蔬菜思想分离开来
你现在响应文化
那时我响应自己我一直在自问,“我们做菜的风格对长期吃菜者可持续吗?”答案是否定的。如果我们想让人们快乐并有希望使他们健康化, 我们必须开始改变我们做饭的方式这并不是说没有情感瞬间 也不是说所有菜菜都低卡路里或大以框架为例,我开始自问问题,比如,“为什么不改变你的节食方式?原因何在? 后来它成为创举,“如果我吃会吃什么?”框架我们为我们自己制作蔬菜交易 并成为我们品牌的一部分 和我们是谁的一部分
你在这里做什么不同
重新响应我自己的口味,我觉得我怀念的是美餐餐厅,它专注于葡萄酒701West有一个prisfite菜单,但[多]盘子由玻璃和酒品调制地上每个人都是素食者 真正是要引导经验A级至Z级食物之道,加酒来纽约时有Veritas和Cru等餐厅,我怀念这些餐厅餐式超简单超素养精美 配上高知识水平的美酒列表感觉像每家餐厅 都变成通俗酒在我的整个生涯中,它像,"你走,索美利叶斯,它与aspargusatokes
如何拓展并成为更多餐饮商 影响您的餐厅烹饪
我不完全确定它有我允许实现的片段 只是为了让更多声音 出现在创举过程从形式上看,我认为改变事物, 但我肯定不认为我们是 沉浸事物下降或创建 机器可以操作 没有高层次人才事实肯定不是这样事实可能是相反保证没人能这么说
701West7W.47街212-261-5400
