配方开发近半年
照片来自MelissaHom
过过往微信年份纽约餐厅提供质量更高的自制面包:装满本地粒子和种子.可能不期望偶遇比萨店加入Fray, 但这正是正在发生的事情布鲁诺厨师Justin Slojkowski和Dave Gulino出奇远大东村餐厅
面包本身10月1日按菜单组成18元配发酵卡普托兄弟mazarella、butmilk和ambrosia蜂蜜综合体(蜂蜜花粉和王室果冻混合体)自今年夏初餐厅开业前以来一直在工作始作俑者Phil Marokos脑后,他以前没有做面包经验离开前职后, 布鲁诺启动前两个半月,上网阅读研究塔尔丁面包店书籍学习自然提高面包工作方式,面包为什么做这个 而不是这个需要我修复实现吗?"
Marokos终于决定食谱:他喂养开菜器-比布鲁诺比萨面圈使用开菜器少点酸-2个月中每天一次,然后混合水和种子及发芽粒子完全混合变换, 而现在他使用南瓜和向日葵种子, 并使用松绑(barkley和Freeden绿色也可以工作)
Marokos让它坐24小时,直到它发酵得更远,并加黑麦面粉、水和蜂蜜,再让它再坐六小时-直到它可行下一步,面团坐另一端六小时起立并用320度炉烤一个半钟终于, Marokos从面包盘上取出它,再烤20分钟,并让它休息道道道次日面包实战更好有更好的纹理 口味基本归结
黑薄面包丰富满足自有,但布鲁诺主厨也用骨髓复合黄油为它服务并加松油 花Jacobsen盐并前打起司与菜前菜菜菜相伴如仙话树开胃菜,
Marokos表示:「当我们开工时,制作比萨面粉帮助我面包:我可以看到加水或面粉如何产生作用都一起努力想出答案
