屠夫餐厅不吃汉堡,从你出生起,这就是你所被告知的,如果你是肉商的话。”这很有趣,因为Scatzie告诉我,当我们坐在他新餐厅时, 房子的特长是汉堡包
Schatzie12岁时开始在Bronx父店60年来他一直在屠宰, 虽然他的商店反弹-麦迪逊大街上, 87街和阿姆斯特丹街上, 现在百老汇101街附近输入时Schatzie素数肉类柜台里满满有你期望的光滑肉厅, 但大部分空间都转成全厨房, 小水桶吧和客厅汉堡部分商店里奇汉堡联合以Schatzie之子命名,他想出开家汉堡店的想法,据Schatzie说,他“管理餐厅基本原理”。这仍不能解释为什么他们想处理这样一个臭名昭著的困难新事业。所有屠夫都想进餐厅 沙奇说我们认为我们可以做得更好
秘诀是什么没有什么:"我刚切出素材,研磨它,你吃它吧。"当问牛肉从何而来时,Scatzie说'向西'。当问它是如何烹调的,Scatzie回答,Scatzie回答:'在烤箱上'。当问牛肉老化多长时,Scatzie说'Meat's good渐渐老化并不会改变所有东西。”当我问到他混合体中瘦对肥肉之比时,Schatzie就失去了它有位客户说 80/20我常使用 78/22 甚至76/24这些人说 72/28 完全荒谬这是我从你口中多取点钱的方法 当我卖汉堡给你餐厅完全胡说八道
主食汉堡对Schatzie不感兴趣ShakeShack上说:"这是一个不错的吉米基地方,每个人都认为它很潮流." 但是Schatzie确实有种策略,他喜欢调用:他每隔30分钟左右在餐厅厨房里研磨汉堡鲜肉他认为,这给了他一条腿 包括他的客户并让你带回家, 他说,“你明早前不打开它,它会流血。天黑后 第二天开始有一点点味儿 瑞奇家没有调味料说到日报必须是新鲜的听机器声
除从马铃薯卷升级到brioche包子-Schatzie调优-Schatzie制作了一个汉堡,这是传统学的准例:patty、letduce、红洋葱片和番茄卷茄子,如果你想要的侧面有小塑料杯番茄酱内部paty粉红色和suculent, 但它吃不是一些超常性、改变生命、交友体验shadzie服务 是一个实实在在、烹调、多汁、满足、免翻11美元汉堡相当不错 似乎是全目标Schatzie说,“我比几乎任何人都了解肉类”。何不用正确方法少废话呢?他补充道,“我必须说,这可能是我吃过最好的汉堡包。”
