照片:Bobby Doherty/New York杂志说明由JohnBurgoyne
本地乌贼丰富、可支付和可持续的-一种稀有帽子技巧当今不稳定海鲜市场即便你最常用油扁状形式见到它, 幼虫很好地用橄榄油烧烤、烘烤、沸腾甚至偷猎, 玛莎的Vineyard厨师和农夫Chris Fischer偏爱这一技术, 上月在曼哈顿弹出Fish and Rose上为菜服务。
Chris FischerOliver-Oil-Poached套接字
1磅清洗鱿鱼
2杯加2Tbs温和额外橄榄油
1柠檬
干焦片
盐和辣椒
4个小滴子修剪净
2杯摘派叶
预热炉375(1)冷水冲刷鱿鱼置入荷兰炉(2)两杯橄榄油加一半柠檬(保留另一半果汁)和一小片番茄片并加盐和辣椒紧紧覆盖并挖烤箱鱿鱼直到叉路约1小时从炉子里取出并允许用盖至少冷20分钟并用两勺橄榄油和配盐和辣椒季节混合碗单层浸泡盘中, 并烤到它们发泡并开始焦化, 约20至30分钟使用槽式勺子, 转移鱿鱼混合碗, 并结合调料制作:1表挖液,2茶匙柠檬汁, 和一小片番茄片推理裁剪 再加派斯利 再平滑翻转3级四盘树叶调适并用鱿鱼对接,用稀疏补装饰结结结,松开(必要时)预留偷水液服务4
文章原创于2014年2月3日纽约杂志
