图片来源:Victor Prado/New York Magazine;插图由John Burgoyne绘制。
尽管在大熊猫中很受欢迎，但对于人类来说，成熟的竹竿太硬了。然而，新芽在日本是春天的美味佳肴，在那里它们被称为竹子。虽然它们生的时候又苦又涩，但这些角状的草科植物与米饭一起炖煮几个小时，就会变成非常可食用的蔬菜，口感酥脆，味道介于菱角和洋蓟之间。试试下面的食谱Kajitsu厨师Ryota Ueshima将这种植物与豆腐、大葱和胶状白骨面条结合在一起。
上岛良太的寿喜烧
1根中等大小的新鲜竹笋(可在香港超级市场）
2 1/2茶匙。生米
一杯清酒
三桶半。酱油
3 tbs。糖
7盎司煮熟的白烧面，装在液体中香港超级市场）
1把青葱
14盎司硬豆腐
1 tbs。植物油
把竹笋的尖端切掉。(1）从顶部开始，切一个3英寸长的切口，不超过1/2英寸深(以便剥皮)。
把竹子和大米放在一个大锅里，然后装满水，直到竹子被淹没。将一张铝箔折叠成锅内圆周大小的圆盘。把水烧开，然后把铝箔纸放在锅里，让它直接盖在液体上。把火调到中火，煮2小时。同时，在一个小锅里混合清酒、酱油和糖;煮至沸腾，然后熄火备用，不要冷藏。从竹锅中取出锡纸，让嫩枝不冷藏，放置约6小时或过夜。（2）将竹笋直立放置，剥去大约十几层坚硬的外皮，露出下面的黄色竹子。（3）用黄油刀的背面从底部剥去另外1/2英寸的外皮，然后将竹子纵向对半，每一半切成1/3英寸的薄片。将白骨洗净，然后放入沸水锅中煮一分钟;压力。把大葱的末端切掉，切成2英寸的小片。将豆腐切成1英寸见方，1/3英寸厚。在一个11英寸的煎锅中，用中火加热油。加入竹子、面条、葱花和豆腐，炒5分钟。慢慢倒入清酒混合物，煮2分钟。关火，舀进碗里，就可以吃了。是4。
*本文最初发表于2013年5月6日的纽约杂志。
