原来是西摩·伯顿。图片来源:Jeremy Liebman
西摩伯顿店主亚当·科恩今天承认，他的餐厅将在今年秋天晚些时候进行彻底改造。在接受《格鲁布街》(Grub Street)采访时，科恩分享了他的新公司的计划。他希望有一种新的“卡车驿站”式汉堡;以及为什么西摩·伯顿不能填补座位。此外，请阅读科恩关于关闭的官方(但丰富多彩的)声明。
以前的西摩·伯顿有什么问题，为什么要改变?
我把我在曼哈顿经营第一家餐厅的第一年所学到的一切都运用到了实践中。我在提炼美国的概念。《西摩·伯顿》的问题之一是它是折衷的。有时有点漫无目的。这将更加集中。我们正在努力改进它。
会更高档吗?
恰恰相反。它将不那么沉稳，更传统，更质朴，更有美国风格。
例如呢?
我们正在研发测试版的马里兰风味炸鸡。但我们做的是马里兰风格的洁食鸡，这种鸡更好，而且是预先腌制的。
乔什·沙弗曼会在厨房吗?
他会的。乔什一直在帮忙欧盟虽然那些人还在厨师之间，但他肯定会成为我们新餐厅的厨师。
你为什么会想换汉堡?这是这家餐厅取得的最大成功。
这将是一个不同的汉堡。我还太年轻，唱不出热门歌曲。这样做可不像鲍勃·迪伦。我们看到的是传统的美国文化。我想吃路边汉堡。一个粉碎的汉堡，就像你喜欢的那种。不是滑块;它更像是一个经典的卡车站汉堡，薄而带着烤肉、盐和胡椒的味道。
这意味着你得把英式松饼扔了。卡车站的汉堡是放在一个白色的、富含营养的小圆面包上的。
我已经跨过了卢比孔河。就像餐厅本身一样，汉堡也在彻底改造。它将在9月份完全重新设计和重建。
亚当·科恩关于西摩·伯顿倒闭的官方声明
既然卫生部好心地在今年夏天给我们提供了一个休息的机会，那么拒绝是不礼貌的。我们都被逼得跪下来了，所以我们想，既然在那里，不如把地板铺好。我们的装修，现在相当实质性，将持续到九月中旬。
(共同所有人)亚当·库什纳(Adam Kushner)决定是时候宣布胜利并离开赛场了。对一个男人来说，同时兼顾两份工作和家里的双胞胎已经足够了。他的缺席将使我们更穷。
沙弗曼和其他大部分船员都向我们在欧盟的朋友寻求庇护，填补了上个月某个时候突然出现的真空，对他们来说，这是偶然的。但是，就像卡皮斯特拉诺的燕子一样，他们会回来的。
我们是一家美国餐厅，这不仅体现在我们提供的食物上，还体现在我们自我推销的能力上，体现在我们自我改造的能力上，还因为我们从来没有足够的理智知道自己什么时候被打败了。我们会回来的。
