我已经做炸鸡 只要我一直在做, 但我可能去5年不做开宗明义宝拉派克配方内含肉桂涂层-不错,我仍然偶尔做-并煮鸡大都覆盖成功技术,如果你的首要目标避免分片, 总是问题点播,但有更好并有比她更好的涂层方法
我不会说我尝试过一切, 但我已经尝试了很多事, 我相信我现在制作的版本 和它所获得的一样好并非革命性:没有玉米片或米面粉或椰子油或双层装饰物或长隔接合物或brining或那边华府市黄油米克-我开始相信它-并有一定的注意和精度只要你注意,它应该相对简单, 并产生完美的鸡每一次
另一种技巧是在低温下烹调它, 并因此我欠 不为我自己的创造力或智能ShawnHubbellHudson Valley厨师 上两次年度猪烤鸡格林伍德市以农为生非盈利约315摄氏度-温度Shawn推荐我试-是它似乎有魔力:当涂层变暗时,鼓棒和大腿都烧透潮湿完美避免拥塞 轻轻移动片段 第二片开始太黑日复一日都很好吃最理想野餐,尽管它必须小心运输 免得结壳被打乱或变糊涂
所有事物都像地狱一样直截了当, 但也有一些精点:我想不言而喻你应该买你能找到的最好的鸡, 至少像Bell & Evans质量将碎片浸泡在黄油牛奶中,短达一小时或最长达24小时(在这种情况下应冷冻)。黄油牛奶应熟化,加少片盐和大片黑辣椒置世界一半菜谱于不顾 添加其他香料到桶子 将在本阶段几乎无关紧要留作涂层但如果你寻找热点, 一团辣椒粘贴-越域素材- 会在终端产品中感知到它的存在将cayenne涂层
接二连三我多用白面粉混合点玉米饭多盐多胡椒Cayenne 咖哩 辣椒 大蒜和洋葱粉都不错黑辣椒涂层棒极了疏浚后,让鸡在架子上休息至少10或15分钟设置涂层并降低煎饼易碎度
同时加热油花生最优选择花生油与猪油混二解少便捷性,如果你有自动深室 棒极了使用宽但深锅-大铁板也不错,尽管不理想-并可能约一加仑油多点,但多点值钱慢热超过315度,但不超过320度听从菜谱中的指示
个人而言,我不能吃没有柠檬的油菜,我也想加点切面卷饼,但这当然不“需要”。归根结底,你不会心烦意乱
炸鸡
制作:4服务
时间:2小时半以上不工作
2杯黄油
盐土辣椒
茶松越番茄酱可选
四叉鸡二叉
花生油或深爆油
2杯全用面粉
2杯玉米饭可选
spices所期望
乱套派斯利
柠檬网格
开工黄油牛奶加仑拉链包添加点盐和黑辣椒, 加上辣椒粘贴插鸡密封包 尽量挤出空气让它坐一至24小时
二叉准备做饭时 油井或重锅深度至少3英寸窄锅少油 但你至少要用2夸特 准备之后你可松绑并保住它或多或少315度油量, 或把油量定到温度或热量定到中位并留意它如果没有温度计,加热油直到面包块沉入点时间调整做饭,但尽量不要使油太热
3级油加热时混合面粉、玉米饭和香料使用时加多盐和黑辣椒-2表不太多切除鸡片一次并加大量面粉打扫面粉 转包面粉油热时,将每块放到曲奇表(或别的东西)上干
4级多数锅里有两批鸡 油里放两片鼓棒 后加两片大腿快速爬上顶层并大力冒泡,但不是疯狂冒泡调整热量,石油稳定在稳定但非过分的烹饪速度最理想-这不是那么难-你希望鸡在外部烧穿前做饭,而这大约需要15分钟或更少时间。封装速度过快时, 调低热量(一种速降热方式是再放块鸡)。转一转或转二转(如果油不够深淹鸡),并尽量在烧焦前把涂层弄黑(一两个黑点没事,但更多危险)。
5级鸡排完成后 取毛巾或机架排水加入鸡块逐条取出,直到你完成烹饪装饰派斯利 服务温度随高 盐,辣椒,柠檬织品
Mark Bittman是作者如何烹调所有事物.
