多年来人们预测纽约美食死本周 Perse不可分评评评中时报评委PeteWells以前所未有的方式 将餐厅从四星切为二 可能终于杀死它写作至少帮助人们进一步相信,某种美餐风格-扩展Michelin带网马拉松-由服务人员大队常盘旋表-是历史遗迹纽约大餐厅勒伯纳与往常一样重要),但你必须想,为什么年轻或新操作器会想在更多荣耀时纠缠复杂问题和麻烦事,丰盛联想钱下端菜谱
威尔斯首次击败纽约四星名人之一:2013年清除恒星从评分丹尼尔布卢德丹尼尔,呼唤服务开始从未知数、初创者、生日翻番者、观光客 和厨房对复杂性的强迫性批评可能听起来像杂音, 但它们正是这类餐厅必须预见到的抱怨类型所有者都努力看他们的餐厅 世界最优秀者称 打一场危险游戏整个企业必须建立在向客户提供最优素材的理念上:最优素材由最熟练厨师亲切制作,由最不费力、最能耐等待编程在最精品餐厅服务餐厅需要奇异感 以保持他们的订婚感 并兴奋归来 并同时确认你给他们 完全经验他们想要反之,你可收费天文物价, 完全性滑动会质疑价值建议整体努力令人望而生畏,代价高得惊人,需要单心献身和疯狂工作道德类比,使西西弗斯感到懒惰和无目的。
自2004年开机以来, Perse一直被视为服务风格的参数内纽约餐厅评论家Adam Platt表示PerSe评语多半前大餐厅滑动 道 道 道 道 道 道 道人并不想再吃东西了运行类似餐厅似乎一致芝加哥阿联酋厨师Grant Achatz是Keller的门徒,食堂结构使用相似多小时调试形式(即使食物实验更多),目前关闭,整个餐厅大修时关闭。开饭时 Achatz和共同所有者Nick Kokons允诺全餐经验将重新思考.曼哈顿11麦迪逊公园本月曲长调试菜单并选用更多偶式服务样式主厨Daniel Hum-开家更廉价快车餐厅并-告诉时报变换中,“我想我们正处在一个点 食用25门课是不必要的...太多了。”
EMP价位没有下降 汉姆的移位似乎 和适应变化品味一样 与处理问题相提并论纽约餐厅开销上升.员工工资、房租和食品成本都上升,所有人都想方设法处理此事, 目前尚不完全清楚由谁先解决问题同时餐厅对餐厅像样继续兴高采烈塞米拉Williamsburg-它也为多数评委提供2015年最佳列表-餐厅可以吃每人85美元的试菜菜单semilla或偶高元元并阿特拉即餐成本接近 Perse物价点, 环境则更容易随机使用- 继续证明厨师可以转出前沿食品而不举行通常伴有美食的压倒式仪式
连最近纽约市最大开机都匹配经典精美模调, 人指向证明模型仍然有效, 即证明这一点。大厨GabrielKreuther匿名餐厅四十二街中餐店和评论家Kreuther及其员工显然完全知道2015年纽约晚饭的现实, 将大片房地产转向酒吧和休息室区, 并配有简单易用食品和多杯鸡尾酒。并购国香肠
PerSe自2004年开战时据报开机耗资1200万美元.多钱补回 连晚饭收三百元 古典Krug收四千元成本今天甚至更高同时客户排队走出门丰度汉堡上无成本超过10美元时报或新星评分元元西难于每人花80多美元进食
曼哈顿总有餐厅收费很多求食,但保持精美服务 和美食所需的平衡行为 以天文物价人有集合式环游威尔斯说Perse基本开关除执行故障Wells写道外,Keller和他的团队似乎没有做点什么以跟上时间或把事业推向公众Keller无疑是该国最有影响力、最受尊重的厨师之一,
