深而美味的微生物
照片:Michael Dunning/(c)Michael Dunning
Terroir-即大酒和食品品味之想-是难以理解的经典概念之一,人们常把葡萄酒梯田归结为诸如土壤、地理、天气和生产方法之类事物并生活在葡萄皮上 葡萄酿酒研究者发现不同区域有不同的微生物群量, 因此其中之一是新西兰奥克兰大学的Matthew Goddard与同僚一起研究哪些细菌和真菌可影响芳香和口味
使用商业消毒批量SauvignoBlanc葡萄汁萨查密斯赛维西亚ytuart选择, 因为他们代表该国主要的酒区, 并分析所生成的红酒促化口味和芳香通过测试发现,每一批都有一组不同的化学物,以及高浓度化学物对某些口味负责上百种复合物中,多德解释半来自酵母(“fruity注解大都出自酵母而非果子”),但他和他的团队也能够检测出葡萄酒的差分,尽管微博差异如此微小。Goddard及其团队相信,“显示微生物有小但重要效果”,并补充道,“信号小但可检测性。”
