地区鸡照片:科林·基夫
像原子制冷机一样，一场油炸斗鸡大战即将在这个小镇爆发，而何塞·加尔塞斯似乎是最新加入这场争斗的人。铁厨的宝贝鸟首都的笨重的“地区鸡”是一种脆、辣、黏的热菜。“和何塞一起工作有时是一种挑战，”Distrito的烹饪主厨玛丽亚·施密特(Maria Schmidt)告诉Grub Street。“他的食谱很复杂，包括很多步骤，就像地区鸡的食谱一样。”
施密特说，这道菜首先是用菠萝汁和辣椒浸泡12小时的有机鸡肉。然后用真空烹调2到3小时，浸泡在酪乳中，裹上面包屑，然后油炸。炸脆后，将鸡肉放入由橙汁、墨西哥辣椒和瓜吉洛辣椒混合而成的粘稠物中，配上酸橙丝兰薯条、墨西哥玉米饼、野pales、油酥圣女果和腌墨西哥胡椒。
施密特补充说:“这是一种大鸟，可以很容易地养活很多人。”“有了它，再加上鳄梨酱、薯片和一杯玛格丽塔酒，你就可以花40美元左右进出这里。”
