图片来源:Shanna Ravindra
今天,帖子餐饮业的杯子是半空的，而克雷恩的杯子是半满的。首先，史蒂夫·库佐(Steve Cuozzo)抱怨说，“在烹饪和/或社交方面引发争论的洪流已经减少到涓涓细流，”他引用了迈克尔·怀特(Michael White)所谓的愚蠢的开场白市中心的位置马库斯·萨缪尔森的住宅区的地方)，以及缺乏评论界的关注(次评论家萨姆·西夫顿(Sam Sifton)在过去10周内评论了四家曼哈顿新开的餐馆”)，以此作为“信贷紧缩对餐馆的伤害与写字楼销售市场一样严重”的证据。作为一个结果(和作为)其他人指出)，餐馆老板只有在得到酒店或博物馆的赞助后才能推出雄心勃勃的项目。就连丹尼·迈耶(Danny Meyer)也表示，他认为自己现在不会再开一家独立餐厅，因为成本“太高了，你是在为房东工作，而不是为投资者工作。”这一切听起来都很可怕，但克雷恩看到了它的好处。
该出版物引用了Dan Warren的话共同点West 3rd Common:“如果你在纽约市经营一家中低端餐厅，你几乎不受经济衰退的影响。”为了证明这一点，沃伦说他在1月份赚了2.2万美元。所以如何?嗯，通过向刚从烹饪学校毕业的厨师支付“适度的工资”，并雇佣年轻人和移民的前台工作人员。
低工资有助于将创业成本保持在最低水平。房租是最大的问题。West third Common的租金是每月1.45万美元。50万美元的启动成本由一个由朋友和家人组成的无声投资团体承担，他们也资助了Common Ground。根据沃伦的公式，要想成功，就需要凑够九个月亏损的运营资本，再加上额外的10万美元资本储备。他预计，到2012年，公司的年收入将达到150万美元，与Common Ground相似。
所以，只要你的菜单上有滑块和鸡翅，你仍然有可能开一家盈利的独立餐厅。
