他计划在2月1日开Garces贸易公司，他的咖啡馆/酒类商店/小卖部，但是铁厨师何塞·加尔塞斯已经有了下一家餐厅。他今天证实，他刚刚签了一份租约，租下了位于30街和拱门街的Cira Centre餐厅，最近是丹尼尔·斯特恩(Daniel Stern)的Rae餐厅。Garces正在计划一个他所描述的“从农场到餐桌，美式”的概念，他希望在5月之前开业。“美国文化”是什么意思?那他的咖啡亭和餐饮计划呢?
“菜单的概念部分仍在设计中，”加尔塞斯说，“但基本上，我们会看一个国家的一个地区，从中挑选三种最好的东西。”例如，在新英格兰，我们可能会选择蛤蜊浓汤，龙虾卷等，但我们会尝试尽可能多地使用当地的有机食材。这就是灵感所在。”
他不打算对以前的Rae空间进行重大翻新，只是室内设计工作，这应该会使它更有可能如期开放。
他是否担心这家餐厅地处市中心，但位置却出奇的偏远?Garces提到了Cira中心的一些好处——他可以把他的餐饮公司的总部搬到这栋楼里，而且他还想在Garces贸易公司成立一个餐饮部门，Cira中心将成为该餐饮业务的基地。然后是这个:
“我们还可能在那里开设第一家咖啡亭，这可能是我们第一个一次性的咖啡概念。我认为这是一个独特的细分市场。我认为我今后做的任何事情，我都想变得更加独特和原创，我认为做咖啡的厨师是原创和独特的。咖啡世界不像葡萄酒世界那样被大肆吹捧，但它也可以同样复杂或美好。”
由于与专业烘焙师大卫·沃尔德曼(David Waldman)一起去危地马拉进行研究旅行，加塞斯对这种咖啡豆非常着迷。“我会见了一些农民和合作社，了解了咖啡的生产过程。我的整个咖啡世界都被颠覆了——当你开始品尝不同的混合咖啡和品种时——真是太神奇了。”
Waldman的公司位于新泽西州兰伯特维尔，红色的是Roastery他将为Garces贸易公司和所有Garces餐厅提供所有咖啡。他计划提供来自不同地区的季节性混合咖啡。
下周再来看看Garces对贸易公司的更多计划，以及他对即将到来的工作的看法铁厨师首映的战斗。
