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Josh Dechellis

  1. 开口
    科比·列维谈《为什么查尔斯不成功，为什么尼科》(周一首映) 查尔斯的前老板与安田的前厨师合作，重振本村安的空间。
    通过 贝丝乡下人
  2. 在杂志
    Torrisi意大利特色菜五星;生奶综合指南 本周杂志上还刊登了墨西哥风味的冰棒小摊和Cafe Pedlar的纯种鸡蛋。
    通过 海伦Rosner
  3. 帝国的建立
    Levy-Leventhal Soho餐厅:可能的名字;DeChellis 猜这个名字。去吧,猜。
    通过 丹尼尔·毛雷尔
  4. 关闭
    Sumile百叶窗 曾经是纽约最佳亚洲融合餐厅的竞争者会回来吗?
    通过 丹尼尔·毛雷尔
  5. 开口
    DeChellis突然出现在La Fonda del Sol 迪切利斯将眼光转向了西班牙烹饪。
    通过 亚历山德拉斯山谷
  6. NewsFeed
    Power Chef Trio没有开放温莎酒店的计划 佩拉奇奥称提议的厨师聚会只是“一个想法”。
  7. NewsFeed
    BarFry放弃了鬼魂 周六是西村天妇罗餐厅BarFry生命中的最后一晚，老板是乔希·迪切利斯(Josh DeChellis)。
  8. Mediavore
    瑞秋·雷的节目是安全的;顶级厨师戴尔带来的 昨天关于瑞秋·雷的日间电视节目有被取消的危险的报道完全是假的。[NYDN]相关报道:瑞秋·雷在全球统治计划中遭遇挫折劳动力中女性的减少意味着家庭预算中的钱更少，这就意味着进入餐馆老板手中的钱更少。(华尔街日报)前顶级大厨Dale鼓励Stephanie参加这一季的制作人试镜。【无底菜/ Citysearch】
  9. 众议院后面
    佩拉丘，戈德法布去打开温莎 尽管Zak Pelaccio和蛋糕奇才Will Goldfarb努力对他们的新项目保密，但他们还是被曝光了!一个名为Life Vicarious的博客通过查看詹姆斯·比尔德的事件清单，发现了温莎酒店的存在。广告上说，温莎酒店将是一个“舒适而优雅的合作酒店，他们希望它能成为厨师和美食爱好者的聚集地。”Life Vicarious推测新餐厅将在BarFry隔壁，位于Carmine街51号。BarFry的Josh DeChellis和Goldfarb的Robert Truitt也参与其中。“它将提供欧洲的、优雅的、高级的小吃——jamón ibérico，牡蛎，一大份香槟清单，我们每天晚上都要用crocpot炖一些东西，”Pelaccio告诉我们。“它将像家一样随意，我们希望它能从4点到4点开放。我会做帕尼尼和其他很多东西。“无赖的标志”[The Life Vicarious, by Eater]
  10. Foodievents
    昨晚阿斯特中心开幕式上的调酒大师们见面了 昨晚在阿斯特中心举行的开幕派对非常精彩，有ibérico火腿，嘻哈小提琴手，还有乔伊·坎帕纳罗，乔什·迪切利斯和谢默斯·马伦在做开胃小菜。但人们会记住的是调酒师。一个名副其实的鸡尾酒名人堂出现了，我们设法把他们都聚集在一起，为一个图像，让我们只是看着它就口渴。
  11. 邻里守望
    BarFry的“淘气情人节”不含油;欧文·密尔 Astoria: Pao de Queijo以一种松软的拉丁芝士面包命名，位于百老汇和31大道之间的30街31-90号，供应巴西风味的小吃和batatido。熨斗:欧文磨坊可能是格拉梅西酒馆(Gramercy Tavern)的精简版，但老板们准备扩建一个意大利葡萄酒酒吧。谁将是下一个附近的灵感?酒吧Stuzzichini吗?翠贝卡区(Tribeca):白兰地图书馆(Brandy Library)将于周五下午6点至8点举办纽约威士忌品酒会。上西区:北木兰面包店周一正式开业，但热切的纸杯蛋糕爱好者可能想试着在周六停下来看看是否有试营业。西村:Josh DeChellis会在情人节为你做一个BarFry的“顽皮狗食袋”，里面是餐后点心，不过不用担心，没有油炸热狗，只有老式的草莓和喷壶巧克力。(吃胜利/ VV)
  12. NewsFeed
    想免费吃Josh DeChellis的食物吗?这是如何。 唯一比吃Josh DeChellis做的日式小盘子更让我们喜欢的就是免费吃，多亏了BarFry新推出的欢乐时光，我们都可以免费吃了!西村的饮酒者们在下午4点到6点之间品尝DeChellis复杂的融合菜品(天妇罗节目有些令人失望)，11点之后再品尝一次。“这是我们进行实验的机会，基本上是对食谱进行测试，看看人们怎么想。如果它受欢迎，我可能会把它加到菜单上。”DeChellis说。
  13. 邻里守望
    Josh DeChellis在西村煎午餐;格雷的木瓜仍然是政治性的 克林顿山(Clinton Hill): Il Torchio可能在8月份才开业，容易出现调味料不足和带有专横的意大利口音的情况，但这家餐厅已经准备好扩张了。东村:萨伏伊(Savoy)大厨彼得·霍夫曼(Peter Hoffman)的新餐厅Back Forty今天试营业，将于周三正式开始服务。格林威治村(Grub Street): Gray’s Papaya的70岁创始人在第8街张贴了“彭博竞选总统”的标语，他“从不羞于利用自己的商店橱窗表达政治观点;1976年的吉米·卡特和1999年的比尔·布拉德利都获得了他的总统支持。1998年，当比尔·克林顿(Bill Clinton)面临弹劾时，格雷展示了一块牌子，上面写着:总统先生，坚持住。【纽约时报】中城:Beacon增加了一个“厨房柜台”，它的功能是厨师桌、汉堡吧和每周品尝菜单的地点。一场市中心披萨卡车大战爆发了。西村:BarFry今天开始提供午餐服务。(Grub街)
  14. 其他批评者
    向公园大道的秋天致敬;嘲笑五个人 Park Avenue Autumn的噱头概念可能会让弗兰克·布鲁尼(Frank Bruni)变得狡猾，但Craig Konketsu的烹饪是如此完美绝伦。那家店有两颗星，但评价是三星。保罗·亚当斯(Paul Adams)今天一定很高兴，因为他为以奶酪为中心的新来者卡塞拉(Casellula)提出了一个积极的评价标题:“奶酪是独立的。”听起来也是，配上可能是最好吃的通心粉和奶酪。[NYS]彼得·米汉把五人汉堡和他们故意干的、被高估的汉堡放在他们的位置上;茱莉亚·莫斯金(Julia Moskin)对《市场表》(Market Table)的第一个评价是审慎而深思的迷你评论。(纽约时报)
  15. 邻里守望
    留在威廉斯堡的理由;西村的绿茶小蛋糕店 炮台公园:美食卡车将于周六中午到下午4点在纽约文化节现场。[美食卡车]克林顿山:昨天两名武装男子抢劫了位于默特尔大道531号的白色城堡。[克林顿·希尔博客]肉类加工区:下周二是帕拉杜的肮脏宾果之夜。[纽约市帕拉杜]中城西部:皇家顿酒店在经过短暂整修后重新开张，并且已经开始在酒吧44提供早餐。上西区:值得庆幸的是，老派的默里斯特金店(Murray’s Sturgeon Shop)获得了长期租约，因为这个社区的“灵魂目前挂在几家店的继续存在上，其中包括Zabar’s、Fairway、Citarella、华与华百吉饼店(H&H Bagels)、Barney Greengrass、Gryphon书店和默里。”(Lost City)西村:Josh DeChellis在BarFry提供的绿茶纸杯蛋糕不仅味道浓郁美味，而且还是“对绿色的研究:如果他的孩子在班上开生日派对，呆在家里的不可思议绿巨人(Incredible Hulk)会在校车上送上几十份这种零食。”威廉斯堡(Gothamist Williamsburg):为了劝阻那些想离开布鲁克林，到西部或其他地方去寻找更绿色(更干净)的牧场的人，一位博主整理了这份社区最佳菜肴清单。(Cakehead)
  16. 邻里守望
    Shacktoberfest !迪切利斯在西村开一家生食吧? Flatiron: Shack的Shacktoberfest将于本周五在现场音乐和特殊菜单中开始，菜单中有面包、香肠、苹果馅饼和萨切特蛋糕口味的蛋奶沙司混凝土，以及手工啤酒。它会持续到14号。【食客】Fort Greene: Myrtle Avenue 350号的Gnarly Vines已经非正式开业，并将于今晚6点至8点举办免费品酒会。【Clinton Hill Blog】中城东部:Le Steak小酒馆的老板在第二大道附近的东56街开设了小酒馆Desaret;这家新餐厅将供应蜗牛和青蛙腿等经典菜肴。[纽约时报]上西区:Bouchon Bakery和Artisanal并列最佳烤奶酪，但只有Thomas Keller的版本成就了Levine关于22种将改变你生活的三明治的文章。【严肃饮食】西村:别指望乔希·迪切利斯(Josh DeChellis)会开始在BarFry一晚上提供两道生菜;他得为他可能在街上开的生食酒吧留些食谱。[Gotham Gal via Eater]
  17. 其他批评者
    Wakiya赚了第二个百吉饼;Meehan在BarFry被虐待 Wakiya对成功可能性的短暂追求似乎结束了，现在Frank Bruni和Adam Platt达成了一致，给了这家餐厅一个似乎是当之无愧的百吉饼。谁也不知道还要多久它才会沉下去。顺便说一句，艾伦·里奇曼(Alan Richman)更讨厌这个地方。你甚至不需要看他的小标题:“梳理。”“小的部分。”“难以理解的菜单。”底线?这个地方非常昂贵，“Wakiya遭受着缺乏乐趣的折磨。”至少可以这么说。[彭博社]Peter Meehan，虽然很喜欢称赞Josh DeChellis做的凉菜，但他在BarFry有一系列糟糕的经历，服务问题很糟糕。真是选错人了，让他手里拿着瓶子就这么被困住! [NYT]
  18. Mediavore
    红钩小贩们没有休息;波登认为《顶级大厨》这一集是浪费 红钩小贩们就不能休息吗?现在塞萨尔·富恩特斯的辞职引起了人们的关注，他还威胁要起诉他代理的那些人。波登考虑周三顶级大厨这是一种浪费，因为制片人找来埃里克·里珀特只是为了“把他硬塞进童子军聚会”，而“考虑到一位杰出的专家罕见地出现在现场，看看孩子们会怎么用鱼就好了”。为什么洪不做越南菜?[波登的博客/Bravo]反歧视律师马克·拉帕波特对自己在一篇文章中为奥莱利辩护感到惊讶次关于西尔维亚号事件的专栏文章说:“从他的评论中可以明显看出，奥莱利实际上是在试图消除对非裔美国人的种族成见。“网络公关
  19. Foodievents
    超级美食周末占领了94号码头 纽约的烹饪活动一直在变得越来越大，现在有消息称，有一艘庞然大物如此巨大，它将需要整个94号码头。烹饪吃了。饮料。生活。将于10月26日至27日举行，这将是一场规模庞大、规模庞大的贸易展(想想花式食品展)和大型餐饮活动(à la Taste of New York)的结合，每天增加15节烹饪课、5节品酒课和5节调酒课，所有的嘉宾都是will Goldfarb、Ilan Hall、Josh DeChellis和Paul Liebrandt等人。通常情况下，这种顶级享乐主义的狂欢会每天花费325美元，但购买NYMAG代码的门票每天只需175美元，周末则只需350美元(包括所有演示)。烹饪吃了。饮料。 Live [Official Site]
  20. NewsFeed
    Josh DeChellis为BarFry带来了特别的啤酒和更多特别的食物 乔什·迪切利斯开BarFry的时候，我们有点怀疑。这似乎是在浪费厨师的才华，只是把东西扔到一锅油里，这几乎是我们想象中的天妇罗烹饪。好吧，不用担心。就像他在Sumile Sushi做的那样，DeChellis正在展示他的出色的组合菜肴。
  21. 众议院后面
    Josh DeChellis给“顶级厨师”选手打了高分 在这一季中，我们计划每周和不同的观众一起讨论这部剧，所有人都将帮助我们剖析这一集的华丽菜肴和幕后背叛。
  22. Mediavore
    La Marqueta战斗市政厅和胜利;Josh DeChellis在Sumile 布鲁克林的La Marqueta，面临着和红钩区小贩一样的压力，又赢得了一年，并推迟了从这个有70年历史的市场中被淘汰的时间。[NYDN] Josh DeChellis离开了Sumile Sushi，在Carmine街50号开了一家天妇罗餐厅。[纽约时报]相关:Josh DeChellis躲避子弹，击中靶心[Grub Street]这是我们生活在一个肉丸的黄金时代。[纽约时报]相关:男人和他们的肉丸[纽约时报]
  23. 今晚吃什么
    春天的蔬菜在Sumile寿司店得到了DeChellis的处理 Josh DeChellis在Sumile Sushi的日式烹饪风格特别符合季节性。看看今晚的特色菜，春季蔬菜寿司。DeChellis说:“春天的第一批蔬菜是如此珍贵——就像海里最珍贵的鱼一样——应该用同样简单的准备来突出它们每年的到来和精致的味道。”今晚的蔬菜包括新鲜的山葵豌豆，上釉的小葱，年轻的日本辣椒，蒸笋，野芦笋，野芦笋，水菠菜和芝麻，还有白萝卜“泡菜”。这道特色菜会在整个春天时不时地重新出现，不同的蔬菜会成为嘉宾。
  24. 今晚吃什么
    现在是Sumile的樱花时间 在这个月剩下的时间里，Sumile Sushi的主厨Josh De Chellis将准备一份日式春季品尝菜单，其中包括腌制的樱花和樱花叶。De Chellis说:“整个樱花体验是一个精心烹饪的借口。”“这就是春天:最初的青草和蔬菜。这是一年中微妙的时节。”De Chellis将樱花和樱花叶做成四道菜，并配以一款泡樱清酒。Unagi(鳗鱼)是与樱花一起熏制的，上了一层花釉，配上浓郁的鹅肝慕斯。去骨乳鸽卷上鲜花浸泡的米饭，然后烘烤、切片，配上苦的烟熏烤茄子purée。最后一道是巧克力樱花馅饼，包括清酒在内的价格为70美元。在像今天这样又冷又下雨的天气里，你可能会遇到更糟糕的情绪转变。
  25. 众议院后面
    伟大的厨师危机 最近，与我们聊天的一位著名年轻厨师就餐饮业的“劳工问题”发表了长篇大论。“我们谁也找不到足够的好厨师!”他大声说，作为一种解释。从2000年到2006年，只有少数几家高端餐厅——Lespinasse、Meigas、Quilty’s——已经关闭，而大量的大型餐厅则陆续开张:Robuchon、Ramsay、Per Se、Masa、Craft、Del Posto、Morimoto、a Voce、the Modern、Lever House、Buddakan、Cafe Gray、Alto——这样的餐厅不胜枚举。亚当·普拉特告诉我们:“这不仅仅是餐馆的大规模繁荣。“他们还必须扩大规模，或者厨师们必须开多家店，这样他们才能享受竞争所需的规模经济。”
  26. Mediavore
    城市对抗新型老鼠武器;肥蟹拿到酒证，特别鸡尾酒 一些餐馆老板想引进垃圾处理机作为对付老鼠的武器，但市政府不允许，称下水道系统会不堪重负。【国家餐厅新闻】肥蟹拿到了酒类执照，还配上了一些原创鸡尾酒;与此同时，麦当劳将在明天全天提供免费咖啡。欧内斯特·加洛与他的兄弟胡里奥共同创立了备受诟病但极为成功的加州酒庄，享年97岁。(纽约时报)
  27. NewsFeed
    乔维亚终于放弃了 对Jovia来说，这是一条漫长而艰难的道路。2005年开业时，它受到的关注并不热烈。主厨Josh DeChellis只工作了一年就离开了;我们最后听到的消息是，老板斯蒂芬和塔利亚正在出售吊灯。与此同时，位于苏活区的loffredo的加州美食店Zoë一直生意兴隆。一位与这对夫妇关系密切的餐厅内部人士告诉我们，他们最终决定做一件显而易见的事，把Jovia改成一家Zoë-like餐厅，甚至可能是上城区的分店。Stephen告诉我们:“一切都还没有最终定论，但如果改变真的发生了，那将是非常快的。”
  28. 众议院后面
    让-乔治·冯格里希滕谈他给代表团的礼物 在纽约餐厅的历史上，没有哪位厨师比让-乔治·沃格里滕(Jean-Georges Vongerichten)更成功、更有影响力。当他开始在纽约烹饪和经营餐馆的第三个十年时，我们坐下来问了他一些关于这一场景的问题:它是如何变化的，它将走向何方。
  29. 在杂志
    普拉特和Nieporent再次相遇;安娜·妮可的冰箱会说话 本周的杂志涵盖了世界各地的食物，从安娜·妮可的冰箱到德鲁·内波伦最新的大盒子喂养大厅，本周由亚当·普拉特评论。Rob和Robin写了本季最受关注的开篇之一，Gael Greene检查了Sam DeMarco的《炉边》。为了圆满，我们来盘点一下，如果有的话，瘦子们在时装周期间消费了什么。
  30. NewsFeed
    Josh DeChellis躲过一颗子弹，击中靶心 当Josh DeChellis去年11月与Jeffrey Chodorow的Kobe Club分道扬镳时(你可能还记得在这里读到过)，Sumile Sushi的主厨似乎错过了一个重要的机会。但现在，随着科比俱乐部受到批评人士的抨击(有一个明显的例外)，迪切利斯的气味越来越好。
  31. 地下美食
    Josh DeChellis在《如何用圣诞树做饭》中介绍 每个人都知道一个好厨师是一个节俭的厨师，没有人比乔希·迪切利斯(Josh DeChellis)更重视这一烹饪准则，他是Sumile(最近调整并重新命名为Sumile Sushi)背后的滑板神童厨师。本着节后季节的精神，DeChellis想出了一个点子，不仅对环境负责，而且会让Euell Gibbons睁大眼睛、流口水。DeChellis说:“我当时在帮父母取圣诞树，香水味道太棒了。”“所以我摘了几根树枝，用铝箔包在针上烤了一块烤牛肉，我很喜欢!”DeChellis很好心地提供了一个类似的松树香味的食谱，如下所述，这样一来，Grub Street的读者就可以回收家里的任何树木或花环，而不是直接把它们拖到外面的路边。DeChellis对不新鲜的姜饼曲奇也有一个建议:“把它们磨碎，然后把扇贝裹在上面。配上棕色黄油酱，姜饼粉，牛奶混合在搅拌机里，球芽甘蓝叶在旁边。”可口!——Rob Patronite和Robin Raisfeld
  32. NewsFeed
    杰弗里·乔多罗:我不是小气鬼 我们最近猜测了为什么Jeffrey Chodorow决定不雇佣Sumile厨师Josh DeChellis来领导即将成立的Kobe Club。我们认为，这个决定是否与食品成本有关?DeChellis是一个高概念的唯美主义者，而Chodorow是一个出了名的节俭的商人。但这位中国烧烤巨头告诉我们，我们都错了。“我高效的事实并不意味着我会节省食材。我们最终没有和Josh合作的原因是，他想做一些前卫的日本作品，而我们想做一些更主流的作品。我们在食材上不惜成本;考虑到我们在肉类上花了那么多钱，在其他任何东西上节省开支都是愚蠢的。”前情提要:Josh DeChellis和科比俱乐部分手，但仍然是朋友
  33. NewsFeed
    Josh DeChellis，科比俱乐部解散，但仍然是朋友 杰弗里·乔多罗(Jeffrey Chodorow)即将推出的精英肉类餐厅Kobe Club缺少了一名厨师:Sumile的乔希·迪切利斯(Josh DeChellis)将不会在餐厅12月开业时执掌厨房。“Jeffrey Chodorow和他的公司想把他们的概念向更主流的方向发展。我们仍然保持着良好的关系。”(考虑到DeChellis对使用最好的食材的执着，以及Chodorow作为一个效率极高的商人的声誉，我们猜测事情可能是因为食品成本的问题而破裂的。)与此同时，这位在Sumile仍以高超的融合厨艺惊艳众人的主厨，还有很多其他的生鱼片要切:“我(12月中旬)正在Sumile安装寿司吧，下周将在东京Sumile开业。”
  34. 金色飞贼先生
    乔维亚·霍金的吊灯? 餐馆用几种不同的方式来达到它们的目的。这里有两个(传闻中的)例子。Turnkey Sale Avenue B’s Dynasty餐厅是一家24小时营业的餐厅，白天为当地人服务，晚上则为醉鬼服务。这家餐厅最近进行了改造，现在正在做假人生意。但营火里传出的消息是，它正在出售，价格略低于40万美元，不容错过。考虑到这个地方很可能是盈利的，有一条人行道café，而且随着东村的绅化进程继续，它的位置也很好，我们怀疑很快就会有人入住。东14街600号，B大道;212-529-5449。另一个故事更悲哀:乔维亚在Eater的“守望者”名单上度过了六个月的反高潮之后，可能真的开始解体了。据说漂亮的手工吹制的穆拉诺玻璃枝形吊灯，是这个地方最令人难忘的特色之一，正在出售——很快就会像几个月前离开的厨师乔什·迪切利斯(Josh DeChellis)一样。