取根12位餐厅内演播室 Carroll花园,米其林星布隆贝格Tejal Rao给它发光审查并Esquire命名它美国最佳新餐厅更令人印象深刻的是,Takeroot每周只开放3晚,每晚1个座位,Elese Kornack主厨和她的妻子Anna Hieronimus监督餐厅的字面细节grub想知道Kornack一周中另外四天做什么?我们派出摄影师跟踪她, 并请求她告诉我们她的停机时间
通常情况下 星期天是我唯一放假日 但我周日仍然去市场 因为这是Carroll花园市场通常上午十点左右起立 和Anna一起喝咖啡 然后去市场 取出本周或本月我想用的任何酷事
我们没有存储器,没有干存储器,没有办公室, 连一个柜子都没有, 所以每件东西都每周都带入所以没有比我们现在更开放的真路一开始就为我们做决定, 我们想我们做一小段时间 并观察它如何发展, 和它排序起飞和多时开放
菜单周刊不变季节性变化偶而小事会浮出水面
通常情况下,我努力在周首日备齐所有东西, Anna可以试一试,我们可以讨论它, 所以至少我一周初准备新菜
餐厅周一关闭 但我们来开会说到那周的盘子-如果有什么变化的话-商业方面多得多:我们支付帐单,打扫空间-每件事情你都能想象到餐厅搬运工会做或看门人或会计或所有那些事,周一我们做这些事
努力保证工作永不归家 反之亦然- 那样你就能在两个地方都实现和谐我们从不带工作回家, 并尽量不谈工作或菜单或客户 或任何东西当我们在实际公寓街上显然比较公平 当我们走狗但如果我们喝咖啡时家里有问题 尽量不带他们去工作以这种方式,我们有 这两种分离关系我们正在监控
通常菜园里都有股票 或者我在屠宰肉 和Anna通过窗聊天但它真的关乎在厨房和空间建构事物, 但它并不像分钟- 而不是人们周末会吃的具体事物
Anna去弗莱舍或周一或周二,视日期处理他们的羊排原因之一是我喜欢她先看素材 并因为他们不提供最小量取回羊羔 并处理于周初, 因为我干化它 整个周其余部分,
想象每件事情都必须在一个餐厅里做- 想想基本上只有两个人做. 从清洗银器一直到准备食物, 一直到概念化, 一直到修改菜单
酒代表Anna完全自主管理链表我肯定与她品味的东西,但大部分情况下,她可以否决任何决定或做任何决定开始全新段列表 甜品红酒和aperitifs通常我不得不半途割舍 因为我得回去工作 但他和Anna通常可以拍几小时
房东等许多变量正在玩 关于下一步我们-房东之类-置所有选项于不顾 花时间 并像过去一样有机移动 每一晚都填满每周36人在这里吃并知道很难进入, 但我们从来没有真正 意图无法进入, 或它看起来装模作样仅此而已但我们爱它,我们爱人们到来时的热情, 和人的数量,我们服务 允许我们使一切 真正个人化所以,现在,我们真的不感兴趣 离开下一,至少,可预见年份然后,我不知道
