四月北spy食品公司沉睡者击败东村所爱的食物世界 失去执行主管Hadley Schmitt和糕点师Amy Poweski27岁的厨师Pete Lipson接任:“我刚从中学毕业”,Lipsson最近接受亚历克斯·斯图帕克培训, 并正在将库基口味组合和前沿技术应用到局部季节性成份上北Spy是少数真正关心纽约餐厅每一个发布器......
来纽约和亚历克斯斯图帕克合作你从他那学到什么
我帮助他打开Empellon塔奎利亚并提升为sus-chef接下去我翻遍并做了Cocina公司和他在一起 也是餐厅主厨我和亚历克斯共事两年半绝对超集中、强强和才智很多从他那里
你为什么决定离开
只是时间问题绝对推我开发我自己的厨艺风格准备向头部分角色过渡 第二次我见Christopher[Hille操作主管] 和Chris[Ronis管理合伙人] 感觉对
有多大的灵活性你 做改变
很多菜单上有三样东西我无法触摸, 并有很好的理由: 鸭脂肪薯条,甘蓝沙拉和猪肉粘卷三样事我甚至都不想改变我可不会做沙拉连续九天每天想出新菜后多数次日按菜单
与Hadley Schmitt的风格有何不同
我是一个视觉化人,所以我们的表达风格不同我想多做点全局式烹饪:我喜欢使用日语、东南亚语和墨西哥语素材东村普通农事餐厅 通常不考虑那些事
如何走直线 真正的邻里点 和更高雄心餐厅
我理解餐厅域任何雄心勃勃的厨师像我一样想继续推信封卑微的我自己 使用绿市广度取西北太平洋鱼,但那不是餐厅餐厅越本地化越多
日复一日,你如何参与获取素材
人称大卫舍曼联盟广场绿市前经理他为我们做所有旅行,他知道那里每一个人我们密切合作并几乎完全使用Fleisher牛肉我没有搜遍地球光出现在我的门前酷毙了
新菜中你最喜欢什么
热电波沙拉一年多来我一直在想那道菜 但我没有地方做芬内尔 烤鸡尾酒 普通话 黑蒜优雅美美,非常受欢迎...并有一个有螺旋盘,马铃薯和黑松露我从没和Wheelks合作过
以墨西哥菜为主的经验如何为您的烹饪提供参考
技术绝对Empellón学的东西使用辣椒和香料作为口味和素材,而不只是消防检测器某些仙子有植物精髓 和甜味
你现在在忙什么
有菜我想做 奇卡龙沙拉加黄油牧场 tarragon和泡菜红洋葱似乎在我脑海中行得通拭目以待
