照片:礼遇Incanto
每周食品链上, 我们请求主厨描述他/她最近喜欢的菜厨师准备菜后响应并自摘难忘美食上下继续上星期劳伦斯格拉斯芝加哥市L2O分享Thomas Boyce的迷恋烟沙门比萨斯帕哥比佛利山Thomas?
Who:Thomas Boyce大厨斯帕哥贝弗利山
何为 :Chili和Bones
出处 :因果图旧金山
时间 :2009年1月
最近我真的没有多出城 今年早些时候 我在旧金山 Incanto共进晚餐我不完全确定它们是什么, 因为这是在几杯后, 但我们吃这些惊人crispy辣椒骨尽我所能想出,我想他们把金枪鱼放进煎锅中,然后用自己的辣椒粉混合扔只不过是炸药温和热量 和它真的 近似肉质菜再说一次,我多喝点 并不记得盘子里到底装了什么, 但它绝对令人难以置信想知道里面装着什么
Incanto主厨Chris Cosentino答道
Chili和Bones基本脱贫每年都在意大利做一个事件 称为Mattanza礼仪金枪鱼捕获 撒丁亚海岸意大利亲手捕鱼者称Tonati这些人从不吃肉金枪鱼出售到日本或罐头使用, 但这些家伙只得到骨架、内脏和刺归结于这些句子。'有句老话说,'接近骨类更甜美的肉'
切成可控区块 让人们像烤肋骨一样吃西西里经典调味品即薄荷、新鲜辣椒、茄子、大蒜和柑橘并用锅里所有的芳香密钥使用chilis-I've seen一些人使用新手,但我偏爱用干法餐厅用干cayenne我擦干我自己cayenne辣椒餐厅常点菜,但我没有得到足够的金枪鱼叉子 把它卖成普通菜单项一方面,没有太多金枪鱼换句话说,它是一个副产品- 通常它只是自动投入一种我们不常得到的特长, 但当我们得到它时,它很有趣。”
