Marco Canora在Insieme做他的事情，哦，是的正如罗伯和罗宾在本周的开幕式上宣布的那样，马可·卡诺拉终于开了第二家餐厅。正如其刚刚发布的菜单所显示的那样，Insieme代表了卡诺拉同时做两件事的努力。一方面，像lesso misto con tipici(混合煮)或bistecca fiorentina(烤牛排)这样的菜肴代表了他对超传统意大利食物的理解;“当代”的一面，加上海胆烩饭之类的菜品，让他得以坚持自己作为Craft餐厅最初的大厨时的周到而克制的风格，以及他自己依然很受欢迎的Hearth餐厅。Insieme菜单
大厨师危机最近，与我们聊天的一位杰出的年轻厨师就餐厅界的“劳工问题”发表了一篇长篇大论。“我们谁也找不到足够多的好厨师!”他叫道，作为解释。从2000年到2006年，只有少数几家高档餐厅——Lespinasse, Meigas, Quilty’s——关闭了，而大量的大型餐厅如雪崩一般开业:Robuchon, Ramsay, Per Se, Masa, Craft, Del Posto, Morimoto, a Voce, the Modern, Lever House, Buddakan, Cafe Gray, Alto——名单还在继续。亚当·普拉特告诉我们:“这不仅仅是餐馆的大规模繁荣。”“它们还必须做得更大，或者厨师们必须开多家店，这样他们才能享受到竞争所需的规模经济。”
Hearth’s Marco Canora将两家餐厅合二为一马尔科·卡诺拉(Marco Canora)在Hearth餐厅的意大利料理在过去几年大受欢迎，他也将在3月份接管米开朗基罗酒店(Michelangelo)的前利蒙切洛餐厅(Limoncello)。“我想同时做两份菜单，”厨师告诉我们。“一种是旧世界——没有多余的东西，没有花哨的东西。只有那些已经有500年历史的菜肴。新世界的一面将涉及更多的全球采购，也将更加沉稳，但仍然是意大利式的。(灶火餐厅的甜菜加戈尔根佐拉烩饭，上面有炸甜菜丝，暗示了你对后者的期待。)“这不是马尔科·卡诺拉(Marco Canora)那种分子美食家，”卡诺拉以第三人称娓娓道来。“这是马可·卡诺拉作为一个不断进步的厨师。”科比俱乐部，未来的美食沙龙和下班后在苏巴[是《国家酒店新闻；滚动到帖子底部]
