小镇上的琉璃鸭排“被打烂了”Town and Country餐厅的杰弗里·扎卡里安(Geoffrey Zakarian)仍然是这座城市最不偏不同的高级烹饪厨师之一，Town的全球主义烤鸭胸就是明证。“我想在橙汁鸭和北京烤鸭的搭配上做出一点小小的点头，”这位大厨说，“但也要加入中东风味的元素，”包括一份荞麦抓饭，贴近这位亚美尼亚裔厨师的心。和往常一样，把鼠标移到这道菜的不同元素上，就可以看到厨师用自己的话描述它们。
哥谭的烤龙虾依然屹立不倒Gotham Bar and Grill的Alfred Portale是过去被称为新美式烹饪的先驱之一。他的风格，结合了戏剧性的垂直展示，法国技术和城市的活力，完美地浓缩了80年代和90年代运动的能量。这么多年过去了，Portale仍然在哥谭，仍然在生产这座城市的一些最好的食物，只是没有了往日的戏剧性。波塔莱说:“至于所有的垂直设计，一旦它成为一种时尚，成为人们谈论的话题，我就开始远离它了。”“我的风格已经改变和发展了。”至少有一道菜仍然可以摘星，那就是Portale的烤龙虾，它是哥谭市菜单上的常客。滚动这道菜的不同部分，看看用厨师自己的话描述它。
苏巴的西班牙Lambapalooza西班牙高级餐厅在纽约很难被接受，但就能成功做到这一点的人来说，非谢默斯·马伦莫属。马伦在纽约下东区(Lower East Side)开了一家时髦的地下城式餐厅Suba，出产这座城市最浓郁、最具创意的西班牙风味食物，羊鞍肉(Silla de Cordero)就是一个完美的例子。马鞍由三部分组成，马伦把它们一起放在盘子里，这是对西班牙人对羊肉的热爱的致敬:“整道菜都是关于羊肉的，从汤到坚果，”他说，“羊里脊肉，羊肚子，羊里脊肉，羊奶奶酪，羊奶酸奶，还有美味的羔羊油醋汁。我们喜欢它。”和往常一样，把鼠标移到菜的不同部位，听厨师用自己的话描述它们。
Gilt的“绯闻女孩”烤奶酪吉尔特的超奢华奢华，以前主要被美食家和坐飞机的富人所知，通过绯闻女孩《纽约宫》(New York Palace)中最黏人的角色——怪物恰克·巴斯(Chuck Bass)，他住在父亲的酒店纽约宫里。虽然从来没有提到过Gilt的名字，但它经常是剧中那些上镜的年轻富豪们的聚集地。在试播集中，Chuck从Gilt的厨师Chris Lee那里点了一份松露烤奶酪三明治。当然，这个三明治是给醉醺醺的美丽的瑟琳娜·范德·伍德森的，恰克后来试图强奸她。这款三明治从电视节目变成了现实，现在它是Gilt餐厅菜单上很受欢迎的一道菜，每片售价50美元。和往常一样，把鼠标移到菜的不同部位，听厨师用自己的话来描述它。
Chanto的精致泡菜Chanto在日本有近50家分店，是世界上最知名的餐厅之一，但迄今为止在纽约的知名度并不高。不管是什么原因，都不是食物，它兼收并蓄，别出心裁，而且非常非常美味。Chanto在日本的招牌菜之一是“泡菜之王”(King of Kimchee)，这是一种腌制蔬菜和生鱼片的结合，远远超过其各部分的简单相加。和往常一样，把鼠标移到不同的元素上，就能听到清泷新木大厨对这道菜的描述。
Le Cirque的“干净、优雅”羔羊三重奏Le Cirque餐厅的新主厨克里斯托夫·贝兰卡(Christophe Bellanca)是法国多家米其林星级餐厅的资深厨师，他在这家久负盛名的餐厅的工作充分展示了经典的法式技术。所有的东西都被精简到最基本的精华，甚至像这道羊肉三重奏这样的菜看起来都是一种非常纯净、简朴的元素。“我想要一些有趣、干净、优雅的东西，”这位厨师说，他如愿以偿。像往常一样，将鼠标移到图像的不同部分上，听一听Bellanca用自己的话描述它。
Jean Georges的草莓甜品四重奏Jean Georges的Johnny Iuzzini是现代甜点革命的领军人物之一，可以说是当今最具影响力的甜点厨师。通常情况下，在Jean Georges的任何一餐都以四种甜点品尝之一结束——四种菜肴由一个单一的主题结合在一起。虽然夏天的草莓可以保存(可能还需要两到三周)，但这个草莓品尝会在午餐和晚餐时都提供。“这个想法是为了展示草莓有多多才多艺，”Iuzzini说。“有很多方法可以操纵它，同时还能保持它的完整性。”和往常一样，把鼠标移到不同的甜点上，听厨师用自己的话描述它们。
L 'Impero的五花肉绝对适合谨慎的食客自从今年5月从斯科特·科南特(Scott Conant)手中接管L’impero餐厅以来，迈克尔·怀特(Michael White)已经把餐厅的菜单变成了自己的。正如盖尔·格林(Gael Greene)在本周的杂志中所说:“他的新菜单反映了意大利南部市场令人眼花缭乱的阳光和他自己无拘无束的活力。”展品A是开胃菜烤五花肉配无花果和芝麻菜。“人们不想把整个entrée都赌在五花肉上;这样他们就能知道自己和鲈鱼或其他鱼在一起是安全的，”怀特说。和往常一样，鼠标在不同的元素跳跃后，听他们的厨师自己的话描述。
注释菜
Wakiya的日式棒棒鸡尽管伊恩·施拉格(Ian Schrager)在格拉梅西公园酒店(Gramercy Park Hotel)新开的高端中餐厅Wakiya几乎全是日本厨师，但这里的食物是传统的中国菜，只有一点点现代化。“棒棒鸡”就是一个很好的例子，这是一道经典的四川菜，在历史上，人们用一根棍子来软化鸡肉(因此得名)。由Yuji Wakiya餐厅能干的主厨萩原浩司(Koji Hagihara)准备的菜肴中也有一些隐藏的日本元素，但都不是肉眼能轻易察觉的。和往常一样，将鼠标移到不同的元素上，可以看到它们用Hagihara自己的话描述。相关内容:我们在街上抓到Wakiya的第一批客人
法莱的左野区鹅肝三重奏亚科波·法莱(Iacopo Falai)在纽约下东区(Lower East Side)开了一家以他的名字命名的小餐馆Falai，让很多有经验的食客印象深刻，他对意大利食物非常现代的理解让他们措手不及。这道在意大利菜单上非常罕见的鹅肝开胃菜，来自于意料之外的地方。法莱自豪地说:“这道菜比地球上任何一道鹅肝酱都有更多鲜明的口味和质地。”“从炸肉饼开始，顺时针走。它是温的，应该马上吃。我想最后放巧克力，因为它能给这道菜添上浓香。这里有很多互动等着客户去发现。”和往常一样，将鼠标移到不同的元素上，阅读用Falai自己的话描述的元素。
Del Posto的巧克力朗姆酒搭配亚当·普拉特(Adam Platt)称Del Posto的巧克力品尝会是纽约“最颓废的菜肴”之一，把它比作“未经切割的可卡因”。然而，你不应该认为这意味着这道菜简单。Del Posto的合伙人Joe Bastianich在本周的注释菜中描述了它的元素——三种不同的巧克力，三种不同的朗姆酒，一如既往，你只需滚动图片上的箭头就能获得厨师的评论。
注释菜
L’atelier de Joël Robuchon的鳗鱼和鹅肝酱欢迎再次来到注释菜，在这里，一个热闹的纽约entrée的创建者将带您了解它的基本组件。(只要滚动图片上的箭头，就能获得主厨的语录。)本周，L 'Atelier de Joël Robuchon的行政主厨菅洋介(Yosuke Suga)介绍了一道菜，我们从餐厅开业以来就一直听说它，它是海洋与陆地、法国与日本、甜与咸的紧密融合:Le foie gras fumé en duo d 'anguille caramélisée aux saveurs orientales——烟熏鹅肝和焦糖鳗鱼(试吃菜单上29美元)。
