自开扎哈夫2008年以色列主厨Mike Solomonov和他的商业伙伴Steven Cook改变了费城餐厅场面成功推导出四大概念CookNSolo帝国:联邦甜甜圈鸡鸡和甜甜圈迪泽格夫(a)Hummusiya市)Percy街烧烤表式烧烤安倍费雪小板点提供犹太散居者的食物上星期二大新闻首创烹饪书内含Zahav配方
所罗门诺夫和库克可能开始思维超出费城范围——或许扩展至纽约,沿袭脚步Stephen Sta或最近高街团队化但是,像厨师有声波化最近 纽约的制作 可能不是 成败之极决定性因素Grub与Solomonov和Cook坐下来讨论他们将考虑扩展到纽约的概念,为什么Philly是一个好测试场,以及他们如何想重新集中精力并开通特拉维夫
第一次开扎哈夫时 食物有点尖锐 更贵重多厨师,像30Acres的KevinPeulie丹尼波依安表示想远离那种烹饪换班你觉得怎么样
迈克所罗门诺夫:我们有两件事情发生有Zahav后,我们有 东西命名区间风扇调味菜单 我们觉得酷一周只开放一天 整个时间都死光了 等经济情况恶化时 关闭似乎关闭区或停止花哨实战 真正解放Zahav菜单
感觉你的食物有稀有的东西, 因为它令人宽慰, 但也趣味奇特如何实现平衡
MS系统帮助有上下文:这是费城的一家以色列餐厅,由厨师管理,而非传统祖母管理在许多方面,我们可以多点创举与食物中东的食物 特别是以色列 可能如此疏远 因为它与我们无关小板格式我想允许人们在进食时更有冒险感
虽然有鸭心或有发音Ch的东西, 人都像,“我害怕,” 因为我们是一个近距离餐厅, 泛泛地讲,它有帮助自从我们试图真正让人们感到舒适起, 他们更可能点甜面包、鸭心、鸭睾丸或直接说,“这是家很棒的餐厅。我要去尝试的东西我不在乎你如何发音发源地-我不一定感兴趣,但我要试一试,因为为什么不呢?” 他们信任我们.我想大多数人-我们也常谈-他们来是因为想吃沙拉和hummus面包,然后留下来处理其余的东西
网关菜过去几年里你在费城拓展了很多认知饱和点时决定开开几个概念?
史蒂文库克:我们谈起饱和点, 但我想我们已经运行 在泡沫中它一直不引起关注, 我们只是很幸运能够像, “我们认为这是一个酷点子我们认为会很有趣开始吧。”到目前为止有效, 但我不知道我们还能推多远扎哈夫是一个特殊地方,我们有AbeFisher,它也是我们个人餐厅取概念,如Dizengoff和FederalDonuts, 比较容易想成拓展契机, 而不是重创Zahav魔力即时思维集
菲利餐厅场景如何演化
SC大全:大陆刚过20岁生日Stephen Starr第一大赛刚开始拉接搬去费城时,我有一张50家餐厅列表,我想工作5下还剩下
MS系统:我烹调条纹Bass那时,当我启动时 大餐厅是那些得到道具接二连三BEOBs,然后我想 大,贵餐厅排序死现在我想人们正在做小, 多个人餐厅在许多方面,很久没有竞争了, 所以所有大贵餐厅都忙得不可开交, 现在我想它不是那样的-你必须千辛万苦尝试做好事你总得做点特殊事平庸在费城不工作 在我看来
费城人硬汉
MS系统:他们是如此他妈的硬, 和Hipe不工作
很有趣,因为纽约大赛驱动
MS系统:我知道它有我只是不认为费城人会这么兴奋人会感到烦恼 人有时甚至有复杂点 因为我们总是身处纽约或华府的阴影中人民认为Zahav是hipe餐厅
SC大全:我不这么认为
做美式甜甜圈 并让你后续概念如此易获取和可支付性 很难说 你对城市有帮助
MS系统:我对Federal的感想是,有的人去Federal不知道Zahav,他们什么都不知道他们只想要甜甜圈 炸鸡和咖啡我觉得很酷
听说你向纽约扩展有更新消息吗
SC大全:这是我们常谈的事情我不能提供细节,但我们爱纽约我们只是想弄清楚 人民如何支付租金环顾四周 有成吨位试图把模型加到费城, 并说,"这在费城行不通," 但纽约是一个特殊的地方
哪个概念优先行-Federal
SC大全联邦或Dizengoff
MS系统Last inline为Zahav
SC大全:思考新市场运营是可怕的费城是我们的故乡, 在那里我们有很多支持, 我们想尽最大可能管理风险 同时仍然不害怕跳跃最易于操作的方法 是一个概念 不需要75人操作
高街快开市费城是纽约餐厅的好测试场
SC大全:我想是的我觉得这是费城证明你自己的试金石 因为我们不是开销城肩上确实有点芯片 人们不怕告诉你他们真正的想法并前往别家市场纽约传来概念时,我有时会略为信服, 纽约我爱并做令人惊异的事, 因为我想,“这里非常不同。”例如,菲城没有太多地区你可以在同一餐厅吃丰盛的午餐和吃晚饭业务。几乎得选择很难证明自己, 我觉得它是一个测试场是有道理的
这么多厨师想马上离开纽约你可以自取名-像扎哈夫一样-不必在这里。
MS系统:对-这是件美事夏日自Barnes开学以来 也注意到这种现象多位周末订位 都来自纽约真令人兴奋长久以来,我可能是最大代言人我当时想,“嗯,我们将在费城开扎夫,然后在纽约开扎哈夫”,因为在纽约没有人做扎哈夫我想我们会杀它,但后 我们不得不他妈的搬到纽约我很喜欢纽约客来费城时 为什么要这么做在一个你自在的城镇工作真好扎哈夫会在纽约杀它
完全会
MS系统.................
扎哈夫是一个本地常客之地 很多概念并不适用
MS系统:我们有很多说多点人凯文.他现在要做什么
他要搬回西雅图他厌倦了超竞争文化 并做他所描述的 挑战性虚伪食物基本说,“每个人都想吃汉堡比萨为何我试图强迫海胆插进他们的喉咙
MS系统:如果你在汉堡顶部熔化海胆, 它看起来像美式奶酪我认为这是真的我的意思是,我不知道我们做菜喜欢吃, 但我知道这听起来老套和愚蠢经营成功餐厅已经够挑战性我觉得像其他狗屎- 忘记它不得不与其他主厨竞争或做最新事物或最讽刺配对或最粗心菜菜单项.公司里有多少员工
SC大全超过150
MS系统:这是一个大问题人多应负责, 只是为了我们可以一样板事最酷我真的想在以色列开餐厅 并获得第米开林星, 我排序做, 但我想也许我只是 做得很好在这里并访问以色列
费城或纽约都很好
MS系统费城或纽约或州市我只是觉得这很难边距继续变硬所有人都散开很难找到优秀员工但我一直对Steve说,“特拉维夫联邦甜甜圈会很烂,但随后我们必须在以色列开商。”特拉维夫开美式甜甜圈我不能再做这个了。”
或特许使用它,这似乎并不像你想做什么
MS系统:不,在国外做我觉得会很有趣特拉维夫是一个酷城
你对犹太食品有何感想 泛泛地说 潮流化萨德尔市Cabone团队刚开通 有点像犹太迪士尼乐园
MS系统:犹太迪里我们常讨论这个问题史蒂夫和我刚开始时Zahav概念之一,但我们对食物有其他想法犹太食品近邻心爱等我们有了情感投资后,我们做得更好很多人都从此长大,我想也许我们比西班牙或亚洲更自在 — — 而不是寻找西班牙或亚洲 — — 更熟悉,我觉得人们更感兴趣.你想要怀旧常谈我们成长时吃的东西
那你希望人们从这本书中取出什么
MS系统:我希望人们从它做菜我想分享个人故事我想分享我的家人和国家的故事, 并给以色列提供不同的描述
书流传世界 近期内会怎么样
MS系统:我们下一步有很多事要处理
SC大全:如果我们所寻找的一切都聚在一起, 2016年可能是一个大年
