说不定你还是应该在Soho等吧
照片:康斯坦丁Sergeyev/New York杂志
已经有段时间了,但今天Cronut新闻中 世界现在已经有天赋官方配方多米尼克安塞尔本人意指糕点厨师的'在家'版大发糕点现准备由无畏新面包师实施, 可能还有人喜欢用难以置信技术配方拷打自己偶数早安美网站贴上食谱并用“困难:极端性”评分打它,这是你潜入前需要知道的
基本面团食谱自始至终像这样:你总有一天编织圆形素材, 下一天用黄油填充它, 接下回休息它,切割它,煎它,填充它,烧它,并加糖基本成份似乎很简单
3/4杯面粉加所需
1表+2茶匙Kosher盐
4杯+1表包粒糖
1表+1/2茶匙即时酵母
1杯+2表单冷水
1大鸡蛋白
8表单免盐黄油(84%黄油)软化
一叉重奶油
很快你就会意识到,这甚至不包含更多18块无盐黄油以尽可能接近原糕皮层-总体而言,我们谈的是每412.5克面粉368.55克黄油,而这不包括更多加重奶油加甘茄-这些配方需要软巧克力、开花格和/或烹调螺丝除两天准备外,你还需要做才能煎第克努特(因为面圈需要证明和甘茄填充需要休息),你还想多安排几天预规划时间。
后台设备:一盘Cronuts表,你肯定需要KitchenAid管道包锐利微机,a精确温度计高尚偏移spartula和二分离环切割机.菜谱没有写出,但你还需要很多纸片, 好槽叉从热油中取出你的油叉子, 最理想的是,休息架均衡冷却你的混合糕点-简洁性Voil
可能所有等待线上的人 都发现点什么
关联性 :Cronute年:Dominique Ansel的糕点图标
关联性 :Dominique Ansel威尔2015年在东京开放
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