if I want to do true Mexican, maybe I'd stay in Mexico, no?"
照片显示墨菲利平科特
纽约的墨西哥厨师能做墨西哥菜吗Enrique Olvera自一对投资银行家Expats招聘他为Cosme合伙人以来一直在思考,欧维拉似乎是理想候选者:多亏重想传统票价,他在墨西哥城旗舰Pujol服务(小玉米卷加咖啡黄豆和蚂蚁三百日内他像母亲面团一样喂食“莫乐疯狂 ”, 成为进化墨西哥菜的主管者, 并定期出现在国际最佳再生者列表上和信封推送烹饪大会上(包括他本人的美萨美里卡)。
欧维拉不视自己为墨西哥食品大使取而代之的是,他认为纽约是一个契机,重新审视他在新环境下烹饪的风格,没有历史遗留问题和根深蒂固的期望。说"你自由了"欧维拉将本地原材料源头, 三大例外:墨西哥辣椒、豆类和玉米最末端可能是最重要的, 因为他的厨房会处理各种内核 进masa-Masa-Masa-Masto欧维拉计划向食物边提供单源玉米饼, 以擦酱料和点菜料料因为没有好的番茄饼,你就不能有好的餐厅万事俱备
与Tashing单选Pujol不同,Cosme可分享板价介15至25美元,包括Mizcal-chile曼哈顿和showder和Brutrata-weds展示野生植物归根结底,欧维拉世界显赫性增长, 因为他免去全球影响向内看, 从墨西哥口味、技巧和传统中调制出有意义、趣味美食现在他又向外看if I want to do true Mexican, maybe I'd stay in Mexic我想做点与纽约相关的事情纽约我是墨西哥人let's see what happens."
科斯米35E21街公园AveS.212-913-9659九月
关联性 :
·Al Pastor tacos将
·Maiz启动 Masienda用品
·瀑布预览墨西哥餐厅新闻
文章出自2014年8月25日纽约杂志
