滚，滚，滚。图片来源:Otto 's Tacos
昨天得知墨西哥厨师恩里克·奥尔维拉将开一家小批量的布鲁克林玉米饼店，为他即将开张的餐厅Cosme——亚历克斯·斯图帕克在推特上“奇怪的是，我在St. Marks and A也在做同样的事情，”他指的是他的第三家Empellón餐厅格鲁布街去年这样说将“围绕”新鲜的玉米饼建造，而不是面粉——一个“首先加工masa的地方，然后你最好在几乎所有的东西中使用它。”
说了这么多，可以说，城市厨师开始像30年前对待新鲜意大利面一样对待玉米饼了。最近，一些备受瞩目的转变者开始以新的尊重对待masa: Otto 's Tacos已经在内部处理masa和丹尼·鲍温发誓他在Mission Cantina开发的内部玉米氮化工艺。
