就在丹尼·鲍温开业之前任务酒吧去年11月，他举办了一次为期一天的活动，卖出了几百个墨西哥卷饼。人们对它们赞不绝口，但后来，它们神秘地消失了。鲍温并没有把它们列在坎蒂娜的菜单上，他只是在一次秘密的超级碗快闪活动中再次把它们拿了出来，但这一次它们并没有消失。相反，鲍温最终在酒吧菜单上推出了7种玉米煎饼，只能外带。尝过之后，我们证实了这种玉米煎饼确实不负所愿:多汁但一点也不糊状;脆而柔韧;很重，但还没有到你需要马上昏倒的程度。简而言之，人们会迷上这些东西。所以我们打电话给鲍温，聊了聊吃墨西哥卷饼的礼仪，他在加州最喜欢的版本，以及他计划在纽约开一家独立的Mission Burrito店。
你首先介绍任务酒吧作为一个卷饼快闪店。这一直是你的终极目标吗?
一开始，我们想在街上开一个休闲的概念，你可以在排队的时候去Mission中餐．然后我们说，我们开一家餐厅吧，因为这地方相当大。我来自加州，所以我想做加州墨西哥菜，但已经有很多地方在做了，比如Dos公牛．这种食物没什么问题，但它是快餐。并不是说做卷饼就等于放弃，但我们想逼自己一把。
最终，我们想要开一家墨西哥卷饼。我们从一开始就有这个计划，但首先，我们想做我们自己版本的真正怪异的墨西哥菜。墨西哥玉米卷不太适合运输——它不像中餐，中餐是所有外卖食品中最宽容的。我觉得外带卷饼是个不错的过渡。
你什么时候开始对做墨西哥卷饼感兴趣的?
墨西哥卷饼是我21岁破产时的支柱。如果你买了一个墨西哥卷饼，你会吃掉一半，然后把另一半留到以后吃。我21岁的时候，我的一个朋友叫布兰登·霍伊，他现在拥有部分罗伯塔的，以前在一家叫敖德萨．当时，我的工作几乎是零，每周挣300美元。我下班后会去那里见我的朋友，我们都在谈论我们多么想开一家墨西哥卷饼店，因为当时在纽约还没有一家这样的店。
旧金山的餐馆不像纽约那样开得特别早或特别晚，在那些时间里我唯一能吃的地方是街那头的一家墨西哥薄饼店位置,看得我目瞪口呆坎昆．当我搬到纽约后，我很怀念。我还在做中国菜，但那是肌肉记忆。
那么你的简历里到底有什么呢?
第一步也是最重要的一步是做好吃的玉米饼。我们的来自米巴里奥玉米饼他每天早上都给我们做新鲜的。很多地方的玉米饼都是蒸的。用蒸汽蒸锅加热很快。但我讨厌那样。你消化蒸过的面粉和煎过的和炸过的面粉的方式是不同的。它在你胃里的位置不同。如果是素食卷饼，我们会在一点橄榄油中煎，但如果是肉卷饼，我们会在鸡油中煎，这样会让它的质地和味道都很好。
我们把它们的每一面都烤一下，然后放一些烟熏的瓦哈卡干酪，还有一些新鲜的马苏里拉奶酪丝。我们加入一点香菜和切碎的洋葱，在月桂叶和洋葱中煮熟的兰乔·戈多斑豆，还有鳄梨。我不喜欢油炸豆子:很多时候它们都是用脂肪煮的，而且它们更重。我讨厌的另一件事是人们在玉米煎饼上放鳄梨酱。有一点对比，而不是所有的食材都变软，这很好。牛油果片吃起来更干净，也更容易保存。我们还加入了奶油，我们准备用脱脂牛奶自制。还有蘸洋葱，西红柿，jalapeño辣椒和盐的湿辣酱。
我们把它们都卷起来，然后放回煎锅里。四面都煎着，多拉多风格。又香又脆。做墨西哥卷饼很有趣。我喜欢我们的版本，因为它比你想象的要轻得多，以一种奇怪的方式。这是我喜欢吃的版本。
就在它碰到煎锅之前。图片:Melissa Hom
你常用什么填充物?
鱼肉卷饼配鳐鱼真的很好吃。我喜欢羊肉卷饼，因为我以前从来没有吃过那种卷饼。我也喜欢素食的。反正也有这么多食物;你真的不需要蛋白质。它只是比其他的奶酪多。我们不添加任何额外的蔬菜。有什么意义?
你是怎么确定价格的?
我不想让任何人生气，但旧金山有人抱怨我的玉米煎饼卖9美元或10美元。我给旧金山的几家墨西哥卷饼店打了电话，询问那里的价格。我最喜欢去的地方是洛杉矶的位置,看得我目瞪口呆一个肉卷饼的价格是9.71美元。薯条和莎莎辣酱是另算的!他们甚至都不自己做芯片。考虑到纽约的房租，我觉得还是很划算的。
有吃墨西哥卷饼的礼仪建议吗?
吃墨西哥卷饼的方式很重要。吃的时候要把锡纸剥下来。如果你把锡箔纸拿下来，会很乱。而且我觉得你不应该重新加热。我喜欢室温或冷的。就像重新加热一块披萨。绝对有必要吗?当你拿到它的时候，唯一热的东西就是肉和豆子。
“又香又脆。”图片:Melissa Hom
你打算在餐厅里吃吗?
我们将开始提供通过鱼子酱配送．而且晚上晚些时候我没有那么忙，所以如果你晚上11点半左右来，你可能会在酒吧里骗到一个墨西哥卷饼。我们周末可能会推迟营业时间。这取决于我们是否希望餐厅里有很多喝醉的人。我们将会看到。
但让人们坐下来分享一个10美元的玉米煎饼真的没有意义。这就像在你的菜单上放了一个汉堡。在大多数餐馆，这是每个人都想点的。亚特兰大有个地方叫霍尔曼和芬奇那家汉堡很好吃，但只供应一小时，从上午11点到12点。否则，他们只会卖汉堡。这很有趣。但在纽约，你不能说:“不，你不能拥有这个。”人们会生气的!
你知道你什么时候开Mission Burrito吗?
越快越好!我认为有很多机会可以做这样的事情。只是我们什么时候准备好了的问题。我们当然想现在就做，但我们需要确保我们在Mission Cantina有一个良好的基础设施。这是一个相当坚实的基础，但我们才成立四个月。我们还在学习如何经营一家餐厅。这仍然是一个挑战。
最后的杰作。图片:Melissa Hom
