周二宣布主厨Paul Liebrandt前往布鲁克林开机第二餐厅威廉斯堡King&Grove酒店利布朗特会继续做主编科顿市Tribeca中,但仅提供了极少细节厨师说他变老了,喜欢不加入博客,但由于这个人曾被发现在西村向甜点汤供餐时报从小瓶上评论并提供 选择成熟奶酪加载鼠标陷阱,我们感知前方可能有一些惊喜Grub街与Liebrandt相遇La Colombe托雷法Tribeca讲生菜英语 和精美餐轴并略微介绍他即将到来的餐厅Elm
周二公告令所有人大吃一惊你能分享更多新餐厅细节吗
他们没有真正准备,不
如何食物-你准备做点什么?位数如何
[冲浪.]
好科顿市近况如何有段时间你开店
棒极了常有五年后.
我看到你对品味菜单评分食客上星期,但我们没有从你那里听到太多消息似乎你烹饪外 主导趋势餐厅世界自事自办 多半超出媒体范畴记录片.
我不是个潮流人物我一直认为拥有自己的声音很重要即我训练之道 即我年轻时在厨房工作之道压倒一切的是真实自知我不想做假事或跟踪非我
是什么驱动你这些天做菜
我一直在回想更多或可被视为更经典化, 更像15年前我在伦敦和巴黎做饭时所做的事情我一直在想我们如何接近成份, 建构块, 和法国菜类 我们正在做 LeManoirauxQuat赛森s努力重归根底,但以我的方式
如何描述你的根
法式经典,但有非常好的现代学曲折可能是因为我变老
你刚说"我年轻时" 你30多岁你不再自认为是年轻人了吗
15岁开始做饭二十年前
听说你花了不少时间轴中餐任务
Danny[Bowien]我去吃晚饭那边.有个年轻人站起脚来 正在做他想做的菜,很好吃少见
厨房队为彼此做菜
他说:“我们何不去科顿做家庭菜?美极了。”我回答道,“好吧,我们做家庭菜也为您服务。”
真贴心
以英式家庭餐为中餐乘员哥顿菜菜都送过去服务小屋派 开菜菜 培根加布鲁塞尔树枝苹果we made stick toffe布丁和英语式costard泡菜鸡蛋并烟消云散 制作出非常美的猪肉闹剧 并制成热苏格兰鸡蛋
这就是你成长时的食物类型吗
你知道,我有一个非常奇特的童年七岁时我开始寄宿学校帮助年轻人准备自食其力、独立性和结构擦自己的鼻子跌倒自生自灭食物相当可怕 英国菜真差
你会在Elm服务这种家庭式英国菜吗?
永远不知道 永远不知道[欢笑....细节即将发布90%的想法在那里, 我们已经考虑了很多 食物风格我们会做, 但我还不能讨论它
你住在布鲁克林
曼哈顿
因为有这么多 关于Brooklyn餐厅 和你即将开放 威廉斯堡, 你认为你的客户应该期望 一定的食物美学或风格食品
对我来说只有两种食物:好的和坏的食物
威廉斯堡如此近近都同城都参与其中 根本不像去西海岸听似有点老套,但我们都是纽约客-我自认为是纽约客对我来说 全归到纽约伞下我很自豪来到这里, 我非常,非常高兴 做这个项目在威廉斯堡
还在写菜谱
克拉克森波特年终发布这不是传统书这不是菜谱但它是一个大书将是非常滋养阅读和观察
你非常清楚你如何进化 厨师,现在你已经成为电影主体 并记录你的菜谱
很多事都和变老有关我不后悔我做过任何事 食物之道都进化举个例子,我们处理冰淇淋和吸附器的方式 与十年前我们做它们的方式大相径庭假设我们谈的是绿苹果沙比地图集2000年回想它现在,我觉得它太甜苹果不够纯洁我想得到那气味十年后 口味越强 纹理越强
人视你为开发自已技术并用之为写菜单框架者
我不认为我那么聪明我不认为自己像Grant[Achatz]或米歇尔布拉斯.可能这只是我寻找, 但他们真的天才Thomas重构法式洗衣机-天才
是什么令你快乐
一直以来我能够旅行很多次, 一直很好, 而且我远比与我自己调和你知道吗,我从小在一个非常粗糙,非常核心式的厨房里长大他们教你们做饭和强健, 但它完全不利于社会发展, 所以我很高兴住在这里 并做我的技巧
过去五年来来科顿 寻找舞台或找工作的人类型有变吗
对我来说,他们看起来都年轻得多, 但那是因为我变老今日厨房有六层楼 通用方法变换并不如旅系统法式他们去过诺马市厨房运行方式 和像El Bulli这样的地方 现在不同, 我想它也许更有创意 启发年轻厨师有一种接受, 即使你没有工作十年 厨房低头, 你仍然可能已经看到 一些我还没有看到的东西, 我很乐于听到它不错的生长方式我上楼时不是这样头向下,做它,你做
表示Corton-Server-Server-Server-Server-Server-Server-Server-Server-Server-Server-Server-Server-Server-Server-Server-Server-Server-Server-Server-Server-Server-Server-Server-Server-Server-Server-Server-Server-Server-Server-Server-Ser正关闭.
不对自第一天起人们就这么说
纽约美餐世界濒临灭绝上年杜卡西并鲁本市关闭人问关闭物 或什叶子关闭
可你刚才举的二例是联想,这对企业没有帮助。如果你看模型及其薪资尺度, 你会理解原因洗碗机每小时35美元对洗碗机可能有好处,但对小餐厅则不行。任何地方做不同的东西, 特别是白桌布, 美餐排序-有些人喜欢它而其他人不喜欢它独家餐厅像Corton, 后台不支持房地产集团09年我听到这些东西 科顿闭馆 开店一年后 我们每晚都满满我不知道为什么我没这么说
人聊天
每一餐厅都有美好的夜晚和坏夜晚假设你有一个客户来吃晚饭, 我们不是五深吧, 和我们有一个温柔的夜晚, 他们认为仅仅因为人们不等待门表 表示餐厅就要关闭我们不这样做我们不能在这里做
对餐厅的主导感已发展到这种怪异状态, 似乎你或是一个白桌布精品店 企业模型濒临灭绝或你没有表布,你不保留, 并有条线通向门对人行道
里头应该有中间点吧
你准备在Elm订位吗
对,当然但也乐意接受步入
